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【虔鈞科儀】食品凍干機(jī)凍干食品原理
閱讀：1222 發(fā)布時間：2018-3-19
【虔鈞科儀】食品凍干機(jī)凍干食品原理
水(H2O)在不同壓力和溫度下,，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣),。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”,，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件,，對于純水來說,，這個條件大致是：壓力低于610Pa,，溫度低于0。由于食品中存在的水不是純水,，所以升華的條件略有差異,。利用這個原理，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好,，再建立低氣壓條件,，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉,，這樣就可獲得凍干食品,。