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食品安全檢測的內(nèi)容很多，主要有致病菌微生物檢測，農(nóng)藥,、獸藥及其他有害化合物殘留檢測，有毒有害元素及其價態(tài)檢測,，毒素及轉基因食品檢測等,，其中所用的檢測儀器的種類也很多，主要包括光譜儀,、色譜儀,、質(zhì)譜儀、電化學儀器,、生命科學儀器等,。　

隨著我國國民經(jīng)濟高速發(fā)展與人民生活水平的提高,，食品的數(shù)量與種類日益豐富,，食品的安全問題也日益突出,。每年由于農(nóng)藥、獸藥等禁用,、濫用及環(huán)境污染而導致的急性食物中毒事件屢見不鮮,，市場上還常常出現(xiàn)銷售參雜參假、過期變質(zhì)和參有毒有害的化合物,，坑害消費者,。另外，近年來隨著轉基因作物的大面積種植,，轉基因食品大量涌入市場,，雖然轉基因食品的安全性問題在上還未定論，但已為公眾關注,。所以,，分析測試技術和儀器是食品質(zhì)量安全、消費者合法權益的重要保障,。近年來,，影響食品質(zhì)量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來越多越高,，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn),，對檢測技術和儀器提出了更高要求。上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測領域都有所作為,，很多科學儀器供應商更是認準發(fā)展趨勢,。　

致病菌微生物檢測儀器
分離培養(yǎng)法,，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法,，通過分離培養(yǎng)，然后利用形態(tài)學,、生化特性加以鑒定,，用光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。近幾年來,，我國大量引進國外的新方法和儀器,，國外著名生產(chǎn)廠家有ABI、Bio-Rad,、Thermo-Fisher,、Agilant、Biomerieux,、Dupont,，Biologe、GEHeailhcare等,。而隨著科技發(fā)展與市場需要,，國內(nèi)已經(jīng)開始開發(fā)研制微生物快速檢測儀,，逐步商品化、產(chǎn)業(yè)化,。　

食品農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留檢測儀器
食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留問題一直是政府和公眾非常關注的問題,，為了防止對人畜的危害，目前很多國家和地區(qū)都將農(nóng)藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目,，列為必檢指標,，我國就有10種化學農(nóng)藥列為優(yōu)先檢測，近年已公布實施了8個農(nóng)藥多殘留檢測的國標,。檢測農(nóng)藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜,、高效液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用檢測法等，所用的儀器為二手GC,、二手HPLC,、二手GC-MS、二手LC-MS-MS,，后二類儀器多用于確認和多殘檢測,。上GC、GC-MS,、GC-MS-MS的產(chǎn)品為Agilent,、Shimadzu、Thermo-Fisher,、PerkinElmer,、Varian等統(tǒng)領；LC,、LC-MS和LC-MS-MS的高檔產(chǎn)品為Thermo-Fisher,、Waters、ABI,、Agilent,、PerkinElmer、Dionex,、Varian等統(tǒng)領,。

食品有毒有害元素檢測儀器　
原子吸收光譜法(AAS)和電感耦合等離子發(fā)射光譜法(ICP)是食品中有毒有害物質(zhì)很經(jīng)典的檢測方法，尤其是AAS較為普及,。近幾年來ICP與MS聯(lián)用(ICP-MS)檢出限可達到ng級,，得到重視。國外著名的生產(chǎn)廠家為：Thermo-Fisher,、PerkinElemer,、Shimazu,、Varian、Agilent,、JenaAG等,。原子熒光光譜儀(AFS)用于檢測砷、鉛,、汞,、錫、硒,、鍺,、銻等元素，靈敏度高,、檢出限低,、可多元素同時檢測。