食品冷凍干燥機(jī)是目前物質(zhì)脫水的一種較為先進(jìn)的方法，該技術(shù)是將含水物質(zhì)在低溫下凍結(jié),，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華,，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的,。經(jīng)食品冷凍干燥機(jī)的物質(zhì),，其物理,、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變，物質(zhì)中揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成份損失很小,，凍干后的物質(zhì)呈多孔狀,，其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大,，能很快地復(fù)原,，在密封容器內(nèi)有較長的保存期。
食品冷凍干燥機(jī)的凍干優(yōu)勢：
干燥的方法多種多樣,，如曬干,、煮干、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題,，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉,，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活,，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化,。因此，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,，在性狀上有很大的差別,。
凍干法則基本上在0℃以下進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,，解析干燥的時候一般不超過60℃,。在真空條件下，當(dāng)水蒸汽直接升華出來后,，藥物剩留在凍結(jié)時的冰架中,，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變,。再次使用前,，只要加入注射用水，又會立即溶解,。
食品冷凍干燥機(jī)能達(dá)到的一些效果：
1,、許多熱敏性物質(zhì)不會變性或失活。
2,、在低溫干燥時,，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
3、在冷凍干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原有的特性。
4,、干燥后,，該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后,，它迅速*溶解,，幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
5,、由于在冷凍狀態(tài)下干燥,，體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮,。
6、由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,，溶解于水中的無機(jī)鹽在物料中均勻分布,，當(dāng)發(fā)生升華時，水中溶解的物質(zhì)會沉淀,，從而避免了因無機(jī)鹽引起的表面硬化,。水?dāng)y帶的無機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
7,、當(dāng)真空干燥時氧很少,，因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。
8,、干燥可去除95%～99%的水分,，干燥后產(chǎn)品可長期保存而不變質(zhì)。
9,、由于物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低，所以對加熱源的溫度要求不高,，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求,。不需要隔熱，而且熱損失不多,，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的,。
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