冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術,，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環(huán)境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干,。
物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產生泡沫,、氧化等副作用,。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變,，極易溶于水而恢復原狀,。在較大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
冷凍干燥機原理簡單易懂,，但是在應用在具體行業(yè)里時,，卻也有著很多的區(qū)別。
近代干燥機開始使用的是間歇操作的固定床式干燥機,。19世紀中葉,，洞道式干燥機的使用，標志著干燥機由間歇操作向連續(xù)操作方向的發(fā)展,?；剞D圓筒干燥機則較好地實現(xiàn)了顆粒物料的攪動，干燥能力和強度得以提高,。一些行業(yè)則分別發(fā)展了適應本行業(yè)要求的連續(xù)操作干燥機,，如紡織、造紙行業(yè)的滾筒干燥機,。
20世紀初期,，乳品生產開始應用噴霧干燥機，為大規(guī)模干燥液態(tài)物料提供了有力的工具,。40年代開始,，隨著流化技術的發(fā)展，高強度,、高生產率的沸騰床和氣流式干燥機相繼出現(xiàn),。而冷凍升華、輻射和介電式干燥機則為滿足特殊要求提供了新的手段,。60年代開始發(fā)展了遠紅外和微波干燥機,。
用于進行干燥操作的機械設備類型很多，根據操作壓力可分為常壓和減壓(減壓干燥機也稱真空干燥機),。根據操作方法可分為間歇式和連續(xù)式,。根據干燥介質可分為空氣、煙道氣或其他干燥介質,。根據運動(物料移動和干燥介質流動)方式可分為并流,，逆流和錯流。
按操作壓力,，干燥機分為常壓干燥機和真空干燥機兩類,，在真空下操作可降低空間的濕分蒸汽分壓而加速干燥過程，且可降低濕分沸點和物料干燥溫度,，蒸汽不易外泄,，所以,，真空干燥機適用于干燥熱敏性、易氧化,、易爆和有毒物料以及濕分蒸汽需要回收的場合,。
在具體應用中，如：海參凍干,，機械凍干,，藥物凍干，食品凍干,，都是應用著不同的類型的凍干設備,。
簡單的說，就是凍干所需要技術條件,，科技條件,。難度越大，要求越高,，產品的成本自然也更高,，價格也更高。
冷凍干燥有以下優(yōu)點:
一.冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質特別適用.如蛋白質,、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力.因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用.,。
二.在低溫下干燥時,物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學產品,藥品和食品干燥.
三.在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性裝。
四.由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
五.干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復原來的性狀,。
六.由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致變質,。
因此,冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),食品工業(yè),科研和其他部門得到廣泛的應用,。
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