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   益生菌是一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物,，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡,、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱(chēng)。人體,、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌,、乳桿菌、雙歧桿菌,、放線菌,、酵母菌等。 目前世界上研究的功能zui強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類(lèi)微生物組成的復(fù)合活性益生菌,，其廣泛應(yīng)用于生物工程,、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域,。
 
益生菌是一個(gè)適合在低溫環(huán)境下生存的菌種,，2001年3月中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號(hào),益生菌類(lèi)保健食品評(píng)審規(guī)定第十條明確指出：不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類(lèi)保健食品活菌產(chǎn)品,，因益生菌已經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀,，而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的無(wú)冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。

上對(duì)益生菌的定義是,，只有活的,、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能稱(chēng)之為益生菌。人們常用“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)判斷益生菌酸奶是否有效,。
菌株決定功效,。所有益生菌都是按屬、種,、株三個(gè)層次劃分的,，益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的。以動(dòng)物雙歧桿菌B益暢菌為例,，雙歧桿菌是屬,，動(dòng)物雙歧桿菌是種，DN-173010是株,，動(dòng)物雙歧桿菌DN173010所具有的對(duì)消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效,。
活性是關(guān)鍵,人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜，在經(jīng)過(guò)胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株,，才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效,。100萬(wàn)個(gè)才有效。我國(guó)乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,，酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100萬(wàn)個(gè),。否則，就不能保證zui終到達(dá)大腸的活菌量,，也就無(wú)法保證功效,。
由益生菌類(lèi)的特性決定益生菌類(lèi)的加工過(guò)程中，干燥方式只能通過(guò)冷凍干燥設(shè)備來(lái)完成,。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,，因此對(duì)于益生菌這類(lèi)熱敏性的物質(zhì)特別適用。在冷凍干燥過(guò)程中,，益生菌的惡性變異,，染菌等無(wú)法進(jìn)行，因此能保持益生菌原來(lái)的性狀,。冷凍干燥后的益生菌凍干粉疏松多孔,，呈海綿狀，溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀,。冷凍干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少,，益生菌活性能夠得到充分保護(hù),。冷凍干燥能排除95-99%以上的水份，干燥后的益生菌產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致失活,、變質(zhì),。

冷凍干燥設(shè)備的選擇：由益生菌本身特性及應(yīng)用不難看出，傳統(tǒng)的食品干燥設(shè)備無(wú)法滿(mǎn)足益生菌加工需求,，醫(yī)用冷凍干燥設(shè)備投入,、生產(chǎn)成本太高，北京松源華興科技發(fā)展有限公司針對(duì)市場(chǎng)需要,，設(shè)計(jì),、生產(chǎn)出適用于保健產(chǎn)品真空冷凍干燥設(shè)備。預(yù)凍干燥在原位進(jìn)行,，減少干燥過(guò)程的繁瑣操作,；硅油作為循環(huán)介質(zhì)，控溫精度高,，擱板溫差≤1℃,保證干燥效果均勻和成品合格率,；擱板溫度可調(diào),、可控，干燥過(guò)程升降溫速率可控,，優(yōu)化冷凍干燥工藝,；手/自動(dòng)控制模式、系統(tǒng)傳感器標(biāo)定,、干燥室真空調(diào)節(jié),，摸索工藝、自動(dòng)生產(chǎn),、系統(tǒng)校正,、降低成本。