冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成為的較好方法,。冷凍干燥機適用于細菌,、病毒、血漿,、血清,、抗體、疫苗以及藥品,、微生物,、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥,。包括：用于干燥保存易脫水的產(chǎn)品,，在加水以后能夠再次恢復(fù)原材料的特性，不影響其生物活性等,。
在非常低溫的狀態(tài)下達到干燥,，蛋白質(zhì)保持無水，而其他主要的化學(xué)鍵保持質(zhì)的量不變通過冷凍干燥,，組織,、組織提取物、細菌,、疫苗及血漿之類的材料,，成為干燥狀態(tài)，從而不會發(fā)生酶的,、細菌的及化學(xué)的改變,。
與傳統(tǒng)高溫干燥的區(qū)別
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞,，在冰凍干燥的過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞,，因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時,，他會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里,。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
冷凍干燥技術(shù)用途十分廣泛,，包括：
1)實驗室：用凍干的方法來保存生物標本,、菌種等。此外,，凍干被用于準備用做結(jié)構(gòu)研究(例如電鏡研究)的組織樣品,，冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加化析敏感度,。在實驗室中一般以臺式和小型 干燥機 為主,。
2)制藥行業(yè)：一些制藥廠用凍干的方法來生產(chǎn)抗菌素、疫苗,、血清和各種生物藥品,。在生產(chǎn)中只要使用大型冷凍 干燥機 。
3)食品行業(yè)：用凍干的方法生產(chǎn)食品,，主要品種有：蘑菇,、大蒜、蔬菜,、牛肉,、海產(chǎn)品、咖啡等等,。也是主要使用大型冷凍 干燥機 ,。
4)其他：凍干產(chǎn)品生產(chǎn)幾乎包羅萬象，諸如各種飲料,、調(diào)料,、快餐食品、小食品,、保健食品,、水產(chǎn)、肉蛋,、食用菌,、酶制劑、藻類等等
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