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藥用級麥芽糖化學(xué)性質(zhì)：

(1)有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),，是還原性糖,。

(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖,。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基,，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀,。可以在一定條件下水解,，生成兩分子葡萄糖,。

(3)無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀,。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解,。易溶于水，微溶于,。還原性二糖,，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng),，也能與班氏試劑(用硫酸銅,、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀,。能使溴水褪色,，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖,。用作食品,、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取,，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得,。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑,，但甜味只達到蔗糖的1/3,。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收,。