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海藻糖又稱為漏蘆糖,、蕈糖,，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷,，經(jīng)常以二水化合物存在,，分子式為C12H22O11·2H2O。  

海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物,，能夠在高溫,、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成的保護(hù)膜,，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞,，從而維持生命體的生命過程和生物特征。

    海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體,，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖,，Mushroom Sugar）,、α，β-海藻糖（新海藻糖,，Neotrehalose）和β,，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）,。其中只有α,，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在，即為通常所說的海藻糖,，廣泛存在于各種生物體中,，包括細(xì)菌、酵母,、真菌和藻類以及一些昆蟲,、無脊椎動(dòng)物和植物中，尤其在酵母中含量較多,，面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖,。α，β-型和β,，β-型在自然界中很少見,，僅在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現(xiàn)了少量的α，β-型海藻糖，α,，β-型和β,，β-型這兩種海藻糖可以化學(xué)合成。 [1] 

海藻糖為體內(nèi)有益腸道細(xì)菌--雙歧桿菌的增殖因子,，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境,，加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)毒素,，增強(qiáng)機(jī)體免疫抗病能力,，研究還證明海藻糖具有較強(qiáng)的抗輻射作用。