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晉湘供應(yīng)藥用級焦糖 藥用輔料焦糖色 10kg現(xiàn)貨
閱讀：492 發(fā)布時間：2024-3-12焦糖又稱焦糖色,，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產(chǎn)生的物質(zhì),，也是用飴糖,、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色,，有苦味,，主要用于醬油、糖果,、醋,、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑,、是食品添加劑中的重要一員.
制造原理
第1步：啟動反應(yīng),。A、糖-氨結(jié)合,；B,、阿馬都利（Amadori）分子重排反應(yīng)。
第2步：降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無色物,，釋放二氧化碳,。C、糖脫水,。D,、環(huán)開裂。
第3步：縮合反應(yīng)形成高分子量的強染色成份,。E,、醛醇縮合,；F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成,。根據(jù)上述原理,，現(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產(chǎn)的方法,。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水,，繼續(xù)加熱到終點,。目前國內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,，質(zhì)量不穩(wěn)定,，粘度大，應(yīng)用不方便,，大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法,。但國外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法,。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應(yīng)鍋內(nèi),，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時間,，達到終點后,，出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑,，不同的溫度,，不同的保溫時間，不同的pH值,，可以得到迥然不同的產(chǎn)品,。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎,，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得,。
焦糖
[8028-89-5]
本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,，經(jīng)加熱處理制得。
【性狀】本品為暗棕色稠狀液體,；微有特臭,。
本品可與水混溶，在濃度小于55%（ml/ml）乙醇中溶解,，與乙m,、三l甲烷,、丙酮、苯或正己烷不能混溶,。
相對密度 本品的相對密度（通則0601）不得小于1.30。
砷鹽 取本品2.0g,，置凱氏燒瓶中,，加硫酸5ml和玻璃珠數(shù)粒，小火加熱使炭化,，控制溫度不超過120℃（必要時可添加硫酸,，總量不超過10ml），小心逐滴加入濃過氧化氫溶液,，俟反應(yīng)停止,，繼續(xù)加熱，并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色,，冷卻,，加水10ml，加熱至濃煙發(fā)生使除盡過氧化氫,，加鹽酸5ml與水適量,，依法檢查（通則0822第二法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0001%）,。
微生物限度 取本品,，依法檢查（通則1106），每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌,。
【類別】藥用輔料,，著色劑。
【貯藏】密閉保存,。
