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藥用級海藻糖的作用功效
閱讀：948 發(fā)布時間：2023-11-29功能特性1：甜度、甜質(zhì)
海藻糖的甜度是蔗糖的45%,，其溫和爽口的甜質(zhì),、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調(diào)和后,，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味,。
功能特性2：不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸,、蛋白質(zhì)共存時,，即使加熱也不會產(chǎn)生褐變(美拉德反應(yīng),Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品,、飲料等,。
功能特性3：防止淀粉老化
由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米,、面食品中可收到良好的效果,，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。
功能特性4：預(yù)防齲齒
由于海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解,產(chǎn)酸少,也不會產(chǎn)生引起齲齒的葡聚糖,，它還能抑制由蔗糖產(chǎn)生的不溶性
功能特性5：耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的糖,，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色,、分解,。
功能特性6：防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性,。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖,，能非常有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變,。
功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成
魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的,，新鮮的程度越低,，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,，就能顯著抑制三甲胺的生成,，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味,。此外雞肉等禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類,，也能被海藻糖所抑制，因此肉類加熱加工,、大米儲存時添加海藻糖,，可以去除臊臭味和陳米臭味,，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。
功能特性8：溶解性及結(jié)晶性
海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,，在高溫時高于蔗糖的溶解度,，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會減弱,，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶,。
功能特性9：吸濕性低
有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖,，吸濕性便大幅度增加,，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,，
海藻糖仍然不會吸濕,。
功能特性10：玻璃化相變溫度高
海藻糖有高達120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性,，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性,，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。
功能特性11：矯味作用
海藻糖對食物的甜味,、香味有協(xié)同增強作用,，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和,、部分掩蓋其他不良味道,，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用,。
功能特性12：抑制脂肪酸分解
富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,，會產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多,，這種臭味就越容易產(chǎn)生,，使得食品風(fēng)味劣化、營養(yǎng)損失,，甚至變質(zhì)而失去食用價值,。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
功能特性13：穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶
海藻糖能夠穩(wěn)定食物中SOD活性,，同時又可以對日常生活中從蔬菜,、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用,，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加,。
功能特性14：補充能源的營養(yǎng)性
海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣,，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)（每克海藻糖熱量為4千卡）,，但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平,，這特性,，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料,，以提供能量、減輕疲勞與壓力