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藥用級二丁基羥基甲苯跟丁基羥基的區(qū)別
閱讀：702 發(fā)布時間：2023-8-3
二丁基羥基甲苯
BHT穩(wěn)定性高,，抗氧化能力強,，在食品中的應用與BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA,。BHT遇熱抗氧化效果不受影響,，不像PG那樣遇鐵離子發(fā)生橙色反應。
BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗,，改善油煎快餐食品的貯藏期,。在起酥油中有效，BHT無最適宜濃度,，隨BHT濃度增高,，油脂的穩(wěn)定性也提高。但在較高濃度時,，油脂的穩(wěn)定性提高速率變小,，且濃度達0.02%以上時，會引入酚氣味,。BHT價格低廉,，為BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑,。目前它是我國生產量最大的抗氧化劑之一[1] ,。
丁基羥基
用作食品抗氧化劑
白色至微黃色結晶或蠟狀固體，略有特殊氣味。熔程48~63℃,。沸點264~270℃(97709Pa).長期貯存則帶黃棕色,。可壓縮成重幾克的圓柱體,。不溶于水,。易溶于(25g/100ml，25℃),、甘油(1g/100ml,，25℃)、豬油(50g/100ml,，50℃),、玉米油(30g/100ml，25℃),、花生油(40g/100ml,，25℃)和丙二醇(50g/100ml，25℃),。
3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1.5~2倍,，兩者合用有增效作用。用量0.02%比0.01%的抗氧化效果增加10%,，但用量超過0.02%時效果反而下降,。
抗氧化劑，添加于食品中的抗氧化作用3-BHA比2-BHA強1.5-2倍,，但兩者混合有一定的協(xié)同作用,，因此，含有高比例3-BHA的混合物,，其效力幾乎與純3-BHA相仿,。BHA能與油脂氧化過程產生的過氧化物作用，使油脂自動氧化的連鎖反應切斷,，防止油脂繼續(xù)氧化,。BHA與其他抗氧劑混合與增效劑檸檬酸等并用，其抗氧化作用更顯著,。除抗氧化作用外BHA還具有相當強的抗菌力,，具有抗霉效果。作為食品添加劑,，用于油脂,、豬油、魚貝鹽腌品,、魚貝干制品,、椒鹽餅干,、炸馬鈴薯薄片、方便面,、油炸點心等的油的抗氧化劑,。也用作飼料添加劑和汽油添加劑。3-叔丁基-4-羥基(2-BHA)還用作生化試劑,。
油溶性抗氧化劑,，3-BHA的抗氧化能力是2-BHA的l.5~2倍，兩者混合有一定的協(xié)同作用,。與其他氧化劑混合或與增效劑檸檬酸并用，抗氧化作用更顯著,。我國規(guī)定可用于食用油脂,、油炸食品、餅干,、方便面,、速煮米、果仁罐頭,、干魚制品和腌臘肉制品,，最大使用量0.2g/kg(最大使用量以脂肪計);與BHT混合使用，總量不得超過0.2g/kg;與BHT,、PG混合使用時,，BHA和BHT總量不得超過0.1g/kg，PG不得超過0.05g/kg,。本品還具有相當強的抗菌作用,，對多數細菌和霉菌都有效。
丁基羥基可作為飼料抗氧化劑,，也有抗菌作用,。BHA用量250mg/kg可以抑制黃曲霉毒素的產生，200mg/kgBHA抑制食品及飼料中生長如毒酶,、黑曲霉等的孢子生長,。