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 BHT穩(wěn)定性高,，抗氧化能力強(qiáng)，在食品中的應(yīng)用與BHA基本相同,，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響,，不像PG那樣遇鐵離子發(fā)生橙色反應(yīng),。

BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期,。在起酥油中有效,，BHT無最適宜濃度，隨BHT濃度增高,，油脂的穩(wěn)定性也提高,。但在較高濃度時(shí)，油脂的穩(wěn)定性提高速率變小,，且濃度達(dá)0.02%以上時(shí),，會引入酚氣味。BHT價(jià)格低廉,，為BHA的1/5~1/8,，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產(chǎn)量大的抗氧化劑之一[1]  ,。

用途

    脂溶性抗氧化劑,。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品,、干魚制品,、餅干,、方便面、速煮米,、果仁罐頭,、腌臘肉制品、早餐谷類食品,，其大使用量為0.2g/kg,。二丁基羥基甲苯與丁基羥基混合使用時(shí)，總量不得超過0.2 g/kg,。二丁基羥基甲苯與丁基羥基,、沒食子酸丙酯混合使用時(shí)，其中二丁基羥基甲苯與丁基羥基總量不得超過0.1 g/kg,，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（大使用量均以脂肪計(jì)）,。此外也可用于膠姆糖配料。其他使用參考：在動物油中用量為0.001%~0.01%,；植物油,，0.002%~0.02%；焙烤食品,，0.01%~0.04%,；谷物食品，0.005%~0.02%,；脫水豆?jié){,，0.001%；香精油,，0.01%~0.1,；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質(zhì)用量可達(dá)0.1%,。另外如中國臺灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于油脂,、奶油、干魚,、貝類制品及其干制品,，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷凍魚,、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液,，大使用量為0.1 g/kg；用于口香糖,、泡泡糖,，低于0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規(guī)定：一般食用油脂,，單用二丁基羥基甲苯或與丁基羥基,、叔丁基,、大使用量為0.2 g/kg（其中沒食子酸酯類不得超過100mg/kg）。與丁基羥基,、沒食子酸酯類合用總量為0.2g/kg，但沒食子酸酯類不得超過100mg/kg,；不得用于直接消毒,，也不得用于調(diào)制奶及其制品；用于人造奶油,，單用或與丁基羥基,、沒食子酸酯類合用時(shí)大使用量為0.1g/kg。日本規(guī)定：用于魚,、貝類冷凍品,、鯨魚冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚肉除外），大使用量為1g/kg,；用于油脂,、奶油、魚,、貝類干制品與鹽制品,。干燥類淀粉，大使用量為0.2 g/kg,；口香糖,，大使用量為0.75 g/kg。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中,，加入10 mL水,、2 mL亞硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯(lián)二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L鹽酸溶液（4+6）],，在3min內(nèi)呈橙紅色,。加氯仿5 mL，搖動,，氯仿層中呈現(xiàn)紫色或品紅色,，曝光后退色。