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麥芽糖可制備成麥芽糖漿,，其用途廣泛,，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品,、液體食品,、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5]  ,。主要用于加工焦糖醬色及糖果,、果汁飲料、造酒,、罐頭,、豆醬、醬油 [6]  。

①麥芽糖漿中含有大量糊精,，具有良好的抗結(jié)晶性,，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期 [5]  ,。

②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,，故也大量用于面包、糕點,、啤酒的制造 [5]  ,。

③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍,、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5]  ,。

④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低,、保濕性高,，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性,。在糕點中加入麥芽糖漿,，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,，就不再吸水,，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,，使食品長期處于綿軟,、濕潤、新鮮,、可口,，增加食品的貨架期 [5]  。

①麥芽糖漿可直接服用,，能夠促進腸胃蠕動,，以補充機體所需的碳源和能量 [1]  。

②麥芽糖靜脈注射液可以抑制腐敗細菌的滋生,，從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生,，起到保護肝臟的作用 [3]  。

③在藥用領(lǐng)域中,，麥芽糖純度至關(guān)重要,，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應(yīng)，同時也能被氧化成麥芽糖酸