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   麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,。用作營養(yǎng)劑,，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食,。

 中文名 麥芽糖   外文名 maltose  分子量 360.32  化學(xué)式  C12H22O11·H2O 

  CAS號  69-79-4 

   性狀：無色結(jié)晶,。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一,。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液,。能被許多酵母發(fā)酵,。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,，微溶于,，幾乎不溶于y醚。相對密度1.54,。熔點(diǎn)102～103℃,。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

  用途：生物培養(yǎng)基,。多硫化穩(wěn)定劑,。分析化學(xué)比色測定褐色標(biāo)準(zhǔn)。