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技術(shù)文章

1kg/袋藥用級麥芽糖 填充劑 矯味劑

閱讀:619          發(fā)布時間:2023-8-2

    麥芽糖是無色晶體,,通常含一分子結(jié)晶水,熔點 102℃,,易溶于水,,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體,,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,,含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,,如果將結(jié)晶水除去,,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖,。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,,其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。

1.溶解性:不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同,,無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g,,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g,市售的水麥芽糖混合晶體(α-型42%,,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g,。在甲醇中的溶解度,無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-,、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖,。
2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性低,當麥芽糖吸收 6%-12% 水分后,,就不再吸水也不釋放水分 [1]  ,。
3.穩(wěn)定性:麥芽糖具有熱穩(wěn)定性,加熱時也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì),。麥芽糖也耐酸,,在 pH=3,120℃ 加熱 90 min,幾乎不分解 



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