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乳糖作用

1.發(fā)酵乳不可少,，提供碳源,。乳糖在乳酸菌的作用下,，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養(yǎng),、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響,。乳糖有利于鈣的吸收,。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響,。煉乳生產(chǎn),，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性,。

4. 對乳制品的顏色,、風味有重要影響。褐變反應,。發(fā)酵后風味形成,。

  促進鈣吸收

乳糖在腸道內(nèi)不易被分解，可在腸道內(nèi)長時間滯留,。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機酸,，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收,。另外,，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

   整腸作用

在小腸內(nèi)未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸,，在大腸中生活的微生物會利用乳糖,，由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸,、,，使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動,，所以具有整腸作用,、能防止嬰兒便秘。

乳糖在制藥行業(yè)中已使用多年,，它是片劑和膠囊制劑生產(chǎn)中所需的重要物料,，特別是在醫(yī)藥、營養(yǎng)和治療用片劑生產(chǎn)中較為常選的糖類,。乳糖在空氣中具有高度穩(wěn)定性,，可長期貯藏，易于操作掌控,，且與大多數(shù)活性藥物成分不起作用,。根據(jù)乳糖的物理結構,，在生產(chǎn)中，可以用來改善制劑中物料的流動性,，使物料混合均勻,，提高生產(chǎn)速率