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    乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中,，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖,。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要,。

  乳糖是一種雙糖,，英文名稱為L(zhǎng)actose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1,，4-位形成糖苷鍵相連,。分子式C12H22O11，摩爾質(zhì)量342.3克,。有兩種端基異構(gòu)體：α-乳糖和β-乳糖,，在水溶液中可互相轉(zhuǎn)化。α-乳糖很容易結(jié)合一分子結(jié)晶水,。

    乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o(wú)臭,，味微甜,。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大,。市場(chǎng)上有多種乳糖供應(yīng)：無(wú)水α-乳糖,、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在,、氯仿或乙m中不溶,。

比旋度取本品，在80℃干燥2 小時(shí)后,，精密稱定,，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測(cè)定（附錄Ⅵ E）,，比旋度為+52.0°至+52.6°,。

   主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑,。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃,。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對(duì)某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。