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 黃原膠又稱黃膠,、漢生膠，黃單胞多糖,，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù),，切斷1,，6-糖苷鍵，打開支鏈后,，在按1,，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌,，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到,。

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性,，而具有多種功能,，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑,、凝膠增稠劑,、浸潤劑、膜成型劑等,，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域,。

CAS號11138-66-2   別    名  漢生膠；昔嘌呤樹膠,；黃膠

 性狀

 黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,，稍帶臭味。易溶于冷,、熱水中,，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍,，不溶于,。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體

特點(diǎn)性能

 黃原膠是目前國際上集增稠,、懸浮,、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的生物膠,。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少,，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),，在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,，不向條件下表現(xiàn)不同的特性,。

1. 懸浮性和乳化性

2. 良好的水溶性

3. 增稠性

4. 假塑性

5. 對熱的穩(wěn)定性

6. 對酸堿的穩(wěn)定性

7. 對鹽的穩(wěn)定性

8. 對酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性

主要用途

   在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品,、面包房食品,、奶制品、冷凍食品,、色拉調(diào)味品,、飲料、釀造,、糖果,、糕點(diǎn)花色配品等,。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗。