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   一水和無(wú)水是一個(gè)結(jié)晶水的區(qū)別,，本質(zhì)上是結(jié)構(gòu)的區(qū)別,，兩種輔料的水分明顯不一樣
直壓乳糖是乳糖的一種型號(hào)，由于顆粒粒度大,，流動(dòng)性好,，可有用于直接壓片,，屬于形態(tài)上的區(qū)別,，市場(chǎng)上的直壓乳糖大部分都是一水乳糖

用途一： 營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑,；分散劑,；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑,。主要用于：（1）作為粉狀食品色素的吸附分散劑,，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色,。（2）利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),，作壓片等賦形劑。（3）利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃,。葡萄糖154.5℃,，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品,，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤,。（4）其他有防止結(jié)晶、降低甜度,、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用,。

用途二：廣泛用于制嬰兒食品、糖果,、人造奶油等,，也可以做培養(yǎng)基、色層吸收劑及賦形藥等