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在水中結(jié)晶析出者,，為一水化物C12 H22O11?H2O,，如在120℃下加熱，可成為無水物,。無水物熔點(diǎn)201～202℃,，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于,，不溶于乙M,。β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型,，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水,。熔點(diǎn)252℃，旋光度[α]D20 53.6°,。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖,。

用途營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑,；分散劑,；矯味劑；營養(yǎng)劑,。主要用于：作為粉狀食品色素的吸附分散劑,，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色,。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),，作壓片等賦形劑。