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藥用級(jí)明膠 膠囊用明膠的動(dòng)力值
閱讀：1230 發(fā)布時(shí)間：2022-3-9中文名 明膠 英文名 Gelatin 別 稱(chēng) 明膠海綿 水溶性 可溶于熱水,，不溶于冷水
外觀 白色或淡黃色、半透明,、微帶光澤的薄片或粉粒
應(yīng)用 膠凝劑,、穩(wěn)定劑、乳化劑,、增稠劑 原料 煮過(guò)的動(dòng)物骨頭,，皮膚和筋腱
性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明,、微帶光澤的薄片或粉粒,；是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性,、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì),，
溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水,，但可以緩慢吸水膨脹軟化,，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
分子量：明膠是膠原變性的產(chǎn)物,，是一種熱可逆性的混合物,，沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，其分子量分布 在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)（<300KD）,。
明膠組成：明膠中水分和無(wú)機(jī)鹽大約占16%,，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類(lèi)似,，明膠也由18種氨基酸 組成,，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。這兩種亞氨基酸的存在對(duì)明膠的結(jié)構(gòu),、性能具有十分 重要的作用,。
結(jié)構(gòu)：明膠凝膠中的類(lèi)三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氧鍵和氧鍵水合維系，Pro的-NH,、Hyp的-OH與其它氨基酸 側(cè)鏈基團(tuán)及水分子均可形成氧鍵,，利于類(lèi)三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。因此，亞氨基酸含量高的哺乳動(dòng)物明膠 的凝膠性能優(yōu)于魚(yú)皮明膠
明膠具有許多優(yōu)良的功能特性：
1）凝膠性,；2）持水性,；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等,。
凝膠性：明膠最重要的功能性質(zhì),，它是指明膠分子在一定條件下由無(wú)規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋 結(jié)構(gòu)，此過(guò)程主要分三個(gè)階段：第一,，當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約（35℃）以下時(shí),，明膠溶液中無(wú)規(guī)則卷曲的 多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián),，重新形成類(lèi)膠原螺旋體的核心區(qū)域,， 此過(guò)程稱(chēng)為“復(fù)性"；第二,，類(lèi)膠原螺旋體聚合形成微凝膠,；第三，聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò) 凝膠,。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布,、膠液濃度和PH,、凝膠溫度和凝凍 時(shí)間等多種因素影響。,。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度,、膠凝溫度和溶化溫度來(lái)衡量
明膠根據(jù)用途不同可分為：
1）食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑,、穩(wěn)定劑,、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應(yīng)用于肉制品,、蛋糕,、冰淇淋、啤酒,、果汁等的生產(chǎn),；
2）醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用最多的是作為包裹藥物的膠囊；
3）工業(yè)明膠----用于纖維紡織,、絕緣材料,、紙張、全息材料等的制造方面