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  英文名稱:StarchCAS:9005-84-9[1]   EINECS:232-686-4   分子式:C12H22O11  分子量:342.2948

  溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水,。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末,，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪,，至少可溶解60g該品,。但其粘度較可溶性淀粉大

  可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無(wú)臭無(wú)味,，不溶于冷水,，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結(jié)冰,，一般用大米,、玉米、小米,、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂,，容易干燥,。其加工過(guò)程是：取一定量的紅薯淀粉過(guò)80目細(xì)篩，置于一大缸中,，加入8%-9%的鹽酸,，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí),，或在室溫下放置6-7天也可,。每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，浸漬完畢后,，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉,，然后水洗數(shù)次，同時(shí)不斷攪動(dòng),，直至不含氯離子為止,。然后掉包脫水干燥,，最后用石磨磨細(xì)通過(guò)100-120目篩孔，即為可溶性淀粉,。