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他環(huán)糊精分子具有一個(gè)*的分子內(nèi)空腔,。化合物分子被環(huán)糊精空腔包結(jié)時(shí),，大大減少了其與周圍環(huán)境的接觸,，可以起到許多特殊的作用，并且在工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用,。目前已知的作用有以下幾個(gè)方面：

1. 使揮發(fā)性物質(zhì)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定

① 降低揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)性，并保持其氣味,、風(fēng)味,；

② 將有毒液態(tài)物質(zhì)制成固體，容易保存,，減少毒害；

③ 除去發(fā)臭物質(zhì)的臭氣,，并改善加工和使用條件,；

④ 調(diào)節(jié)芳香物質(zhì)和其他揮發(fā)性物質(zhì)的釋放,。

2. 使受熱、光,、氧不穩(wěn)定的物質(zhì)穩(wěn)定化

① 使不耐熱物質(zhì)在高溫中保持穩(wěn)定,；

② 使紫外線和可見光下不穩(wěn)定性物質(zhì)保持穩(wěn)定,；

③ 使易被氧化和分解的物質(zhì)穩(wěn)定,。

3. 改變物質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)

① 增大難溶或不溶于水的物質(zhì)的溶解度,；

② 防止色素,、熒光變化；

③ 掩蓋怪味,、苦味,，增加物質(zhì)的使用價(jià)值；

④ 易自行分解,、潮解,、粘性物質(zhì)穩(wěn)定性的改善,；

4. 水不溶物的乳化、液化,，如油,、脂肪、脂肪酸等的乳化

5. 液體變固體,，如烴,、醇、酯,、油,、脂肪等

6. 用做有機(jī)化學(xué)的催化劑,，選擇合成反應(yīng)試劑,，物質(zhì)的分離、分析,、醫(yī)療化驗(yàn)等,。