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藥用級麥芽糖 湖南產(chǎn) 有備案登記號
閱讀：578 發(fā)布時間：2020-12-4麥芽糖白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,，增加了它的色香味。
麥芽糖是淀粉,、糖原,、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化,，則被水解成兩個D-葡萄糖分子,。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中,。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分,，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下,，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物,。
無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀,。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解,。易溶于水，微溶于,。還原性二糖,，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng),，也能與班氏試劑（用硫酸銅,、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀,。能使溴水褪色,，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖,。用作食品,、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取,，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得,。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用,。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液,。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,，冷卻后即成琥珀狀糖塊。
麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米,、大麥,、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,，能增加菜肴品種的色澤和香味,，各地均產(chǎn)。有軟硬兩種,，軟者為黃褐色濃稠液體,，粘性很大，稱膠飴,；硬者系軟糖經(jīng)攪拌,，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅,，稱白飴糖,。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,，白色針狀結(jié)晶,，易溶于水。味甜但不及蔗糖,，有健脾胃,、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品,。
麥芽糖營養(yǎng)分析： 麥芽糖潤肺,，生津，去燥,；可用于治療氣虛倦怠,、虛寒腹痛、肺虛,、久咳久喘等癥,。
麥芽糖補充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發(fā)時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖,。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料,。
市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”,。非單純的麥芽糖,，是一種混合物，包括麥芽糖,、葡萄糖和糊精
麥芽糖屬二糖類,，白色針狀結(jié)晶，易溶于水，而非常見金黃色且末結(jié)晶的糖膏,，甜味比蔗糖弱,。一種還原糖，與酵母發(fā)酵變?yōu)?/span>酒精,，和稀硫酸共熱,，變?yōu)槠咸烟牵１蝗胨帯?/span>
麥芽糖有著食用價值之余,，亦有其食療功效,，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖,，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料,，可用作養(yǎng)顏、補脾益氣,、潤肺止咳,、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟,、開胃除煩,、通便秘等，主治脾胃虛弱,、氣短乏力,、納食減少、虛寒腹痛,、肺燥咳嗽,、干咳少痰、咽痛,。但中氣弱,、消化力不足、體內(nèi)有濕熱,、體胖多病則要慎用,，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹,。
麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1,，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1,，6糖苷鍵連接起來的雙糖,。由于分子構(gòu)象不同，所以,，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖,。通常,，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵,，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖,。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細(xì)菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”,，簡稱“雙歧因子”,。經(jīng)多年臨床與實際應(yīng)用表明,，雙歧桿菌有許多保健功能,，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在,，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在,。麥芽糖工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶,，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶,，簡稱α-糖苷酶,。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵,，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,，6位上，形成異麥芽糖,、異麥芽三糖,、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等,。