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依靠目前畜牧業(yè)的生產(chǎn)方式,，對于環(huán)境來說是很難在2050年承載100億人口,。

畜牧業(yè)需要消耗大量的土地、糧食和水資源,，與制作標(biāo)準(zhǔn)牛肉漢堡相比,，制作人造肉漢堡所產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少90％，能源消耗減少46％,，對水資源短缺的影響減少99％,，對土地使用的影響減少93％。畜牧業(yè)是溫室氣體的主要來源,，超過了所有汽車,、飛機(jī)、火車和船舶的排放總和,。

另外,，當(dāng)動物疫病出現(xiàn)時，畜牧業(yè)會遭受重創(chuàng),，人造肉則不會受到這方面的干擾,。

如果從安全性考慮，家畜養(yǎng)殖場長期給牲畜喂食生長激素和抗生素,，而肉類中抗生素耐藥菌,，可能會給食用者健康帶來危害。并且人造肉含大量的蛋白質(zhì)和少量飽和脂肪,，天然優(yōu)勢是沒有膽固醇,。所以相比之下，人造肉其實更加安全,。

    實驗室培養(yǎng)肉如何制成?

人工培養(yǎng)的肉不是作為動物的一部分培養(yǎng)出來的,，而是在實驗室里培養(yǎng)出來的。

第一步：收獲細(xì)胞并發(fā)展細(xì)胞系

首先從組織培養(yǎng)活檢組織,、細(xì)胞庫或（對于雞來說）羽毛根處收獲細(xì)胞,。組織樣本可以是原代細(xì)胞或干細(xì)胞。原代細(xì)胞是分化的肌肉細(xì)胞或脂肪細(xì)胞,，而干細(xì)胞是未分化的,。當(dāng)原代細(xì)胞大量繁殖時，干細(xì)胞的可控性更強(qiáng),，增殖更快，壽命更長

組織樣品可以是原代細(xì)胞或干細(xì)胞,。原代細(xì)胞是分化的肌肉或脂肪細(xì)胞,，而干細(xì)胞未分化。雖然原代細(xì)胞繁殖的數(shù)量更多,，但干細(xì)胞更容易控制,，增殖速度更快,，壽命更長。

第二步:培養(yǎng)一組種子鏈并轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中

一旦選定細(xì)胞并培養(yǎng)出細(xì)胞系,，種子系就在培養(yǎng)皿中生長,，然后將其轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中進(jìn)行持續(xù)生長。生物反應(yīng)器是受到高度監(jiān)控和調(diào)節(jié)的環(huán)境,，它可以密切復(fù)制動物體內(nèi)的生長條件,。細(xì)胞被喂食生長培養(yǎng)基，通常是胎牛血清,，它由蛋白質(zhì),、維生素、糖,、激素和其他營養(yǎng)物質(zhì)和生長因子組成,。

這些細(xì)胞自然形成約0.3毫米長的肌管，然后形成一個環(huán),，生長成肌肉組織?，F(xiàn)在，它們可以被連接到支架上,，比如3D打印的大豆蛋白,，它可以拉伸組織，使其生長并增加蛋白質(zhì)含量,。大約14天后,，這些細(xì)胞發(fā)育成相當(dāng)于生肉的肉糜。

    食用實驗室培養(yǎng)肉有什么風(fēng)險?

最終,，人們認(rèn)為人造肉比傳統(tǒng)肉更安全,。因為組織是在生物反應(yīng)器中生長的，沒有消化器官或動物廢物存在,。這大大降低了大腸桿菌等細(xì)菌污染的風(fēng)險,。在實驗室培養(yǎng)的肉類中也沒有疾病爆發(fā)的風(fēng)險，而工廠飼養(yǎng)的動物需要接種疫苗以保持健康,。此外,，培養(yǎng)肉效率更高效，因為只生長了肉類的可食用部分,，沒有器官和骨頭的浪費(fèi),。

當(dāng)時實驗室培養(yǎng)的肉類也存在風(fēng)險和未知因素，比如加工過程中的污染,。細(xì)胞也有可能發(fā)生突變,，從而導(dǎo)致癌癥。然而，這是所有人類和動物細(xì)胞固有的風(fēng)險,，而且大多數(shù)突變是無害的,。最后，目前尚不清楚實驗室種植的肉是否可以復(fù)制微量營養(yǎng)素,，例如鐵,，這是食用肉的重要好處。

    人造肉味道如何?

培養(yǎng)肉的外觀,、味道和氣味都類似真肉,。然而，復(fù)制真肉的紋理具有挑戰(zhàn)性,，目前大多數(shù)培養(yǎng)肉都類似于“非結(jié)構(gòu)化”肉類,，如碎牛肉、雞塊和香腸,。

最初的培養(yǎng)肉干且無味,，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康,，但不那么美味,。在經(jīng)過優(yōu)化支架方法和脂肪與肌肉細(xì)胞比例方面的廣泛研究，實驗室培養(yǎng)肉已經(jīng)朝著開發(fā)口感和質(zhì)地wan美的目標(biāo)取得了重大進(jìn)展,。

    實驗室培養(yǎng)肉對環(huán)境的影響?

有一個衡量標(biāo)準(zhǔn)是看用于培養(yǎng)肉的土地數(shù)量,。毫不奇怪，與傳統(tǒng)牲畜相比,，培養(yǎng)肉類所占的面積要少得多,。實際上，牛津大學(xué)的一項研究估計,，生產(chǎn)培育肉所需的工廠所占的空間將比畜牧業(yè)少99％,！但是，減少牲畜意味著減少糞便生產(chǎn),，這可能對土壤肥力和碳含量產(chǎn)生負(fù)面影響,。

這是個值得研究的課題。早期研究表明,，如果我們轉(zhuǎn)而主要食用實驗室培養(yǎng)肉,，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放可減少90%。但是,，人造肉的培養(yǎng)是一個能源和水密集型的過程,，所以真正的環(huán)境影響取決于我們的能源是來自化石燃料還是可再生能源。

    實驗室培養(yǎng)肉面臨的最大挑戰(zhàn)是什么?

公眾認(rèn)知

對于那些出于倫理或環(huán)境原因不吃肉的人來說,，人造肉是很好的選擇,。然而,，從歷史shang看,，大多數(shù)人并不計劃減少肉類消費(fèi),，但食用被認(rèn)為是非自然的食物，他們可能會猶豫不決,。被視為“gao科技”的食品往往會受到抵制,，而希望避免競爭的農(nóng)業(yè)行業(yè)往往會強(qiáng)化這種負(fù)面影響。

監(jiān)管環(huán)境

2020年,，新加坡成為di一個批準(zhǔn)出售動物基人造肉的國家:用美國公司Eat Just開發(fā)的生物反應(yīng)器培養(yǎng)人造雞肉,。其他國家也在慢慢尋求批準(zhǔn)。與此同時,，美國食品和藥物管理局還沒有決定培養(yǎng)肉是否會像傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品一樣被分類和管理,。

味道和質(zhì)地

盡管人造肉取得了重大進(jìn)步，但目前還不能*復(fù)制真肉的體驗,。改進(jìn)最多的是“非結(jié)構(gòu)化”肉類上,，如絞碎的牛肉、香腸,，以及其他深加工肉類,，如雞塊。牛排無疑被認(rèn)為是實驗室培養(yǎng)肉的“圣杯”,。這一領(lǐng)域的改進(jìn)預(yù)計將dian覆支架結(jié)構(gòu)和肌肉與脂肪比率的研究,。

成本和規(guī)模

di一個實驗室培養(yǎng)的漢堡于2013年制成，花費(fèi)了大約$32.5萬,。僅僅四年之后,，這個價格就跌到了$600左右。2020年,，一塊實驗室培育的雞塊成本為$11,，售價為$50?？紤]到10塊快餐雞塊只會賣到$5,，很明顯，人造肉還沒有達(dá)到市場價格,。然而,，隨著技術(shù)成熟和生產(chǎn)能力提高，人造肉價格正在迅速下降,。

培養(yǎng)肉尚未從規(guī)模經(jīng)濟(jì)中獲益,。新加坡的人造雞塊是在一個1,200升的生物反應(yīng)器中培育，而大規(guī)模生產(chǎn)的雞塊可能需要在10,000至50,000升的生物反應(yīng)器中培育,。

    實驗室培養(yǎng)肉會變得更常見嗎?

實驗室培養(yǎng)肉很有可能將變得更加常見,。培養(yǎng)肉干凈、無毒、環(huán)保,，并且消除了關(guān)于動物治療的大多數(shù)倫理問題,。許多公司已經(jīng)開始在實驗室里致力于雞肉、牛肉,、豬肉和魚類的培育,。

雖然這一領(lǐng)域仍存在不確定性，其中一些是公眾認(rèn)知領(lǐng)域,，另一些是科學(xué)領(lǐng)域,，但潛在的好處是巨大的。隨著人工培養(yǎng)肉的成本變得與傳統(tǒng)肉類相當(dāng)或更便宜,，以及更好質(zhì)地的技術(shù)改進(jìn),，實驗室培養(yǎng)肉的好處很可能會變得不可錯過。

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