中國人覺得最美的食品,，往往都有強(qiáng)烈想像的美學(xué)特征。這特征的采集與培養(yǎng),，不是通過調(diào)研,、解剖、觀察和實(shí)驗(yàn),，而是全來自于想像和臆測(cè),。而最"美"的食品，當(dāng)然是中國人眼中的四大樣：燕窩,、熊掌,、魚翅和鮑魚了。這里且一個(gè)個(gè)說來,，看一看它們到底有多么的補(bǔ),，多么的讓人富有面子，多么的難能可貴,。

　　燕窩是什么

　　所有的資料都在宣稱它"是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品",，甚至有大學(xué)的研究人員、化學(xué)家什么的,，出具證明,，說它"含蛋白質(zhì)49.9％，有大量的生物活性蛋白分子,，還有大量脂肪和磷,、硫、鈣,、鉀等成分,，對(duì)人體有滋陰復(fù)壯的作用。"清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》干脆說："燕窩大養(yǎng)肺陰,，化痰止咳,，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥,。一切病之由于肺虛不能清肅下行者,，用此者可治之。"新時(shí)代的專家們研究發(fā)現(xiàn),，燕窩中含有表皮生長(zhǎng)因子和輔促細(xì)胞分裂成份,，有助于刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖，對(duì)人體組織生長(zhǎng),、細(xì)胞再生,，以及由細(xì)胞引發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白,、糖蛋白,、鈣、磷等多種天然營(yíng)養(yǎng)成份,，有潤(rùn)肺燥,、滋腎陰、補(bǔ)虛損的功效,，能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力,，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒,。因此,，對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康,，是一種純正高貴的天然保健品,。

　　真的有什么證據(jù)嗎,？其實(shí)是沒有的，得出這么些個(gè)隆重的"理論"的原因,，大概是因?yàn)樗钠D險(xiǎn)難得,。燕窩，是金絲燕的窩,，金絲燕每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代,，于是就要筑巢。這時(shí)候,，就成了采集者毀人巢穴的良機(jī),。攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險(xiǎn)的勞作。采集者攀登于懸崖陡壁之間,，萬一失足,，墜入深壑，就要粉身碎骨,。第一次采的,，質(zhì)地純潔，一毛不附,，是燕窩中的上品,，被作為進(jìn)貢的"官燕"；二次采的,，由于時(shí)間緊,，巢筑得比較粗糙，含有雜質(zhì)較多,，只被稱為"毛燕",；三次采的，似乎"頗為憐憫",，因?yàn)榻鸾z燕為了后代,，喉部強(qiáng)行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅,，所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成,。這時(shí)采燕之人就停手了，以便金絲燕生兒育女,，等母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采,，這叫采"老窩"，亦稱采"血燕",。還有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的液體滲潤(rùn),，通體均成暗紅色，也叫"血燕"或"紅燕",，因?yàn)?產(chǎn)量稀少",，被視為燕窩中的珍品,。

　　燕窩的由來

　　燕窩，又稱燕菜,、燕根,、燕室、燕盞,、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)?，又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品,。

　　燕窩，顧名思義,，即是燕子的窩,。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩,。

　　金絲燕屬鳥綱,，雨燕科。是候鳥,，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代,。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色,，帶有金色光澤,，翅膀尖而長(zhǎng)，四個(gè)腳趾都朝前生長(zhǎng),。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺,，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料,。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵,。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空,，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米,，穿云破霧，吸吮雨露,，攝食昆蟲,、海藻、銀魚等物,。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻,、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫,、洞穴深處,，吐唾筑巢,。大約要20多天才能筑成。

　　燕巢呈半月形,，形狀好像人的耳朵,，直徑6一7厘米，基底厚,，廓壁薄,，重約10一15克。燕巢外圍整齊,，內(nèi)部粗糙,，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩,，富有彈性,，附著于巖石峭壁的地方。歷來有"稀世名藥",、"東方珍品"之美稱,。

　　金絲燕第一次筑的巢*是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔,，一毛不附,，這種燕窩的佳，是燕窩中的上品,。在封建皇朝時(shí)代,，常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名"官燕",。

　　采燕窩的人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后,，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產(chǎn)卵期較近,，金絲燕體態(tài)豐滿,，喉部膠狀物較多，所筑之巢比較肥大,，但因時(shí)間緊迫它們銜來羽毛,、小草......與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙,，含有雜質(zhì)較多,，營(yíng)養(yǎng)成分也差了。此時(shí)采收的燕窩稱為"毛燕",。

　　產(chǎn)卵迫在眉睫,，金絲燕不得不第三次筑巢。這時(shí)，其喉部強(qiáng)行吐出血狀粘液,，有的竟是色澤鮮紅,，所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成。這時(shí)采燕之人就不應(yīng)再采了,，以便金絲燕生兒育女,，等母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采，這叫采"老窩",，亦稱采"血燕",。

　　另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤(rùn)，通體均成暗紅色,，也叫"血燕"或"紅燕",，含有若干礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好,，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品,。

　　攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險(xiǎn)的勞作,。采集者背負(fù)一囊，攀登于懸崖陡壁之間,，猶如猴子一般地踏著空穴,，扒著縫隙，四處搜尋著采集物,。他們身輕如燕,，膽大如鷹，有時(shí)手足呈"大"字形,，附著于巖壁之上,；有時(shí)則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中。一舉一動(dòng),，扣人心弦,，萬一失著，墜入深壑,，就要粉身碎骨了,。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實(shí)有滋補(bǔ)功效之外,，也有采集時(shí)人命攸關(guān)的因素在內(nèi)的吧,。

　　燕窩這種稀有之物，價(jià)格昂貴,，主要產(chǎn)在爪哇,、蘇門答臘、泰國、越南,、日本等地,。我國四川、福建和等省也有出產(chǎn),。

　　傳說個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和,。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴，停泊在馬來群島一個(gè)荒島處,，食物緊缺,。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘,，洗凈后用清水燉煮,，用以充饑。數(shù)日后,，船員各個(gè)臉色紅潤(rùn),，中氣頗足。于是船隊(duì)回國時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖,。其實(shí)在此之前,，元代賈銘（公元1279年--1368年）的《飲食須知》一書中，說法有"燕窩,，味甘平,，黃黑霉?fàn)€者有毒，勿食"的記載,。清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種"上席菜單"中,，名列的就是燕窩。

　　燕窩有采自天然的洞燕,、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屠燕和加工燕三大類,。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種品幾乎可以亂真,，所以鑒別燕窩首先要分出真假,，再分品類，定檔次,。

　　燕窩的烹制方法多種,，一般為人們所喜愛的是烹制名菜"清湯燕菜"。烹制前先將燕窩漲發(fā),，其方法有堿發(fā),、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡,，等其脹發(fā)泡透后,，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn),，用尖頭攝子擇去燕毛,、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈,，操作要輕,，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈,，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛,，再投入火腿、雞肉,、鵪鶉,、鴿子蛋等即成。其味清香四溢,，妙不可言,。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花,、白蓮?fù)瑹?，則別具一番風(fēng)味?！峨S園食單》中說："此物至清，不可以油膩雜之,；此物至文,，不可以武物串之"，"以柔配柔,，以清配清",，是一定要遵循的，否則就會(huì)是好東西不得好吃了,。泡發(fā)好擇凈的燕窩若是當(dāng)時(shí)不用,，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一,、兩次,。

　　燕窩具有很高的食用和藥用價(jià)值。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生,、汪潤(rùn)祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質(zhì)49.9％,，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷,、硫,、鈣、鉀等成分，對(duì)人體有滋陰復(fù)壯的作用,。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載："燕窩大養(yǎng)肺陰,，化痰止嗽，補(bǔ)而能清,，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥,。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之,。"據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn),，燕窩中含有表皮生長(zhǎng)因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖,，對(duì)人體組織生長(zhǎng),、細(xì)胞再生,，以及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用,。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白,、鈣,、磷等多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，有潤(rùn)肺燥,、滋腎陰,、補(bǔ)虛損的功效，能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力,，有助于抵抗傷風(fēng),、咳嗽和感冒。因此,，對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者,，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品,。燕窩對(duì)潤(rùn)肺健腰,，壯脾健胃，外傷止血等有療效,。