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大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,，而且很大一部分在米粒的外層,，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉,。同時,，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,，再經淘洗，損失更大,。

　　在淘米過程中,，硫胺素損失率可達40％－60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％－25％,，蛋白質,、脂肪,、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,，米久泡之后還易粉碎,。因此，淘米時應注意如下幾點：

　　1,、用涼水淘洗,，不要用流水或熱水淘洗。

　　2,、用水量,、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度,。

　　3,、不要用力搓洗和過度攪拌。

　　4,、淘米前后均不應浸泡,，淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋,。