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　　在國(guó)內(nèi),，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱(chēng)之為“液體肉",。動(dòng)物血中含鐵量較高,，而且以血紅素鐵的開(kāi)式存在，容易被人體吸收利用,。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí),，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷,，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

　　動(dòng)物血具有利腸通便作用,，可以清除腸腔的沉渣濁垢,，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒,。因此它是人體污物的“清道夫",。

　　作為食物的鴨血一定要買(mǎi)新鮮的，那么我們?cè)撛趺刺粜迈r的有利于身體健康而不含有甲醛的鴨血呢?這里告訴您一個(gè)挑選鴨血的竅門(mén),，即利用中醫(yī)診法中的“望聞問(wèn)切",。

　　新鮮鴨血的挑選方法

　　1、“望"：主要就是看顏色,、看切面,，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過(guò)鮮紅是不正常的,，而且真鴨血的切面,，有很多小氣孔，這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故,。

　　2,、“聞"：新鮮的鴨血有一股淡淡的味。

　　3,、“問(wèn)"：就是用嘴巴問(wèn)一問(wèn),，你這是不是新鮮鴨血,。

　　4、“切"：就是可以摸一摸方式手感,，純的鴨血用手稍稍一壓,，表面一壓就會(huì)碎掉，要是感覺(jué)很有彈性,，就說(shuō)明里面摻了膠類(lèi)的化學(xué)物質(zhì),。

　　鴨血適宜人群

　　一般人都均可食用。

　　1,、貧血患者,、老人、婦女和從事粉塵,、紡織,、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃,。

　　2,、高膽固醇血癥、肝病,、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食,；平素脾陽(yáng)不振，寒濕瀉痢之人忌食,。