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熬粥時要往一個方向攪拌,，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁,。攪拌也是有技巧的,，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋,，小火熬制20分鐘,，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右,，直到粥出現(xiàn)黏稠狀,。

　　煮粥的正確方法

　　冷水浸泡。

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,，讓米粒膨脹開,。這樣不但能讓粥熟得更快，節(jié)省時間,、燃氣,，還能讓粥的口感軟糯香甜，利于消化,。

　　攪拌,。

　　熬粥時要往一個方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻,，且米香濃郁,。攪拌也是有技巧的，開水下鍋,，攪拌幾下,，蓋上蓋，小火熬制20分鐘,，再不停攪拌,，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀,。

　　點油,。

　　粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤,，入口后也味美鮮滑,。此外，點油還有一個好處,，可以不撲鍋,。因為油的沸點比水的沸點高，而熬粥的時候達不到油的沸點,，油始終在水上漂著,，即使達到水的沸點，也不會撲鍋,。

　　水要加足,。

　　上火熬前最好一次性把水放足,，不要中途添水，否則粥在黏稠度和濃郁香味上會大打折扣,。

　　開水下鍋,。

　　直接用自來水熬粥，水中的氯會破壞米中的維生素B1,。若用燒開的水煮粥,，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)，可防止營養(yǎng)成分損失,。此外，開水下鍋不容易糊底,，還比冷水熬粥更省時間,。

　　粥底、輔料分開煮,。

　　大多數(shù)人熬粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,，但這樣并不科學。熬粥的時候,，應該將粥底和輔料分開煮,，最后再一起熬煮，最好不要超過10分鐘,。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣東西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,，更應將其分開,。

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

　　主料：大米150g，皮蛋2個,，豬瘦肉90g,。

　　輔料：鹽適量，雞精1/2勺,，料酒1/2勺,，淀粉1/2勺，香油1小勺,，水適量,。

　　步驟：

　　1、將大米放入大碗中,，加水揉搓后,，洗凈，放入水中浸泡30分鐘,。

　　2,、將泡過的大米再度洗凈,，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量,，水量約為平時煮飯時的2倍,。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮,。

　　3,、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈,，切成肉絲,，放入鹽適量、雞精1/4勺,、料酒,、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘,。

　　4,、皮蛋剝皮，切成小叮,。

　　5,、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動,。

　　6,、另用一口煮鍋，倒入少量水,，煮開后將肉絲下入,，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺,。

　　7、撈出后用溫水沖洗去浮沫,，瀝去水,。

　　8、粥煮得米*熟透粥水也比較稠后放入肉絲,、皮蛋,，鹽適量、雞精1/4勺,、再煮1分鐘左右,，用勺子不斷攪動，放入香油,，攪勻后盛出即可,。