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在很多人的觀念中，水果應(yīng)該是越新鮮越好吃,，因此,，買回家的水果要盡快吃完，但果蔬貯藏專家告訴記者,，有些水果剛買來或剛摘下來時并不是最好吃的,。這是因為,，有些水果一旦成熟就迅速地*變軟，沒法運輸和貯藏,，所以它們必須在沒有充分成熟前,，以“硬邦邦"的狀態(tài)摘下來，才能被安全地運到超市里,。跟其他水果相比，這些水果需要一個“后熟"的過程,。

　　獼猴桃,。

　　用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅硬,，按壓處發(fā)生輕微變形,，但也不是很軟，此時是獼猴桃的最佳食用狀態(tài),。對于獼猴桃,，果農(nóng)中流行這樣一個說法，“3天軟,，7天爛,，半月壞一半"。因此,，購買時應(yīng)選擇果實處于堅硬狀態(tài),、無機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃并不好吃,，其中的糖分很低,，果實酸澀，還讓人感覺刺口,，因為果實里含有大量蛋白酶,，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感,。常溫下,，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態(tài),。為了加快成熟,，可將獼猴桃和已經(jīng)成熟的香蕉放在一起，這樣,，熟水果散發(fā)出的“乙烯"天然催熟氣體,，就會“傳染"獼猴桃，促使其成熟,。如果想保存地更久,，可將獼猴桃放進冰箱冷藏室,，低溫可延緩其成熟進程。

　　香蕉,。

　　外皮顏色*變黃,，同時聞著有濃郁的果香，此時的香蕉最好吃,。但香蕉很容易變黑,，因此購買時可選擇稍微生點的。一般來說,，帶“青肩"的香蕉在室溫的條件下保存,，1~2天就可以吃了。要想加速成熟,，可將其與熟了的蘋果放在一起,。如果想存得久一點，可將其掛起來,，保持通風(fēng)良好,，能讓產(chǎn)生的乙烯隨風(fēng)散去，延緩香蕉衰老,。

　　南國梨,。

　　用手指輕壓南果梨，如果能感到有彈性,，聞起來有酒味的濃香,，此時是吃南國梨時機。南果梨有明顯的“后熟"特征,，摘下后要經(jīng)過一周多的自然發(fā)酵才能達到最好吃的狀態(tài),。需要注意的是，保存南果梨時不能把塑料袋系得太緊,，要給果實留下“呼吸口",，這樣才能保持南果梨的“活性"。將南果梨放進冰箱冷藏室,，可減慢果實的呼吸,，保持新鮮狀態(tài)。

　　柿子,。

　　“軟",、“不澀"是成熟柿子的重要標(biāo)志，但這樣的柿子不利于收摘,、運輸和貯藏,。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸)，單寧質(zhì)有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,，讓人產(chǎn)生“澀"的感覺,。如果將生柿子同空氣隔絕，其內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛,、丙酮等有機物,，這些有機物能將溶解于水的單寧質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，這樣的柿子吃起來就沒有澀味,。因此,，生柿子放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊,，過幾天后,，就可以脫澀，變得又香又甜,。

　　牛油果,。

　　用手按捏牛油果的表面,，如果感覺有彈性,，果肉結(jié)實，則證明牛油果已經(jīng)成熟,。綠色表面深棕色的斑點越多,，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋,，建議就不要買了,，說明有可能熟過頭而變質(zhì)。如果不是當(dāng)天就吃,，建議買比較生的牛油果,，這樣的果實在室溫下放2～3天后會自然成熟，成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右,。