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干淡菜怎么洗,？淡菜的做法及功效
閱讀：107 發(fā)布時(shí)間：2024-12-10用刷子或者紗布,，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,，將表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,，
淡菜怎么洗
淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品,，因其價(jià)格不是太昂貴而且味道鮮美，很受大眾的喜愛,，特別是許多男性,，因?yàn)槠湟粋€(gè)很吸引眼球的功效。正所謂好事多磨,，好吃當(dāng)然也是多磨的,，淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面，而是在清洗外殼,，有別于花蛤,。
清洗方法：
1、用刷子或者紗布,，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,，將表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,，用水沖洗,。砂質(zhì)或青苔，不能食用,，應(yīng)刮去,，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變,，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質(zhì),，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳,，上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色,，通體應(yīng)無雜色。
2,、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,，用手慢慢的拔出來，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣,，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn),。
3,、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入適量的清水,，讓所有的淡菜都浸沒,，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右,，讓其充分吐出泥垢,，中途可以換1-2次水。
4,、除了以上的這些清洗方法外,，還可以用小刀等工具,，將淡菜的兩片殼撬開,，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì),，如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗,。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法,，就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘,，待淡菜口都張開后，將淡菜肉一一挑出,，然后用請(qǐng)水沖洗,，不過這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種方法會(huì)失去淡菜本身的那種甜味,。
干淡菜怎么洗
市場(chǎng)上賣的干淡菜,，都要經(jīng)過處理后，才能用來做菜,。淡菜干是很多人都比較喜歡的一種食材,，但是清洗起來卻是十分的麻煩，如何清洗呢,？
處理的過程：
1,、取淡菜十余個(gè)（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡,，讓其充分漲開（冷水沉淀后可以用于燒湯）,。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行，聽到泡淡菜最好5個(gè)小時(shí),，害怕不害怕呢,，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即可,，用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了,。
2,、將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟,，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈,，然后放入鍋中,，加入清水,，用小火燉爛,，可供食用,。
2,、里面一塊黑乎乎的東西,，是淡菜的“黃",，營養(yǎng)集中于此，也很好吃,，洗時(shí)不要弄碎掉，以免造成不必要的損失,。
3,、外邊的毛,，是淡菜干了的腮,，腥氣大而且有沙,，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）,。剝掉腮是洗淡菜的主要工序,。
4,、一個(gè)個(gè)淡菜處理好了以后,，用清水過凈，就可以待用了,。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯,，味道極鮮,。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味,，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料,，其味道不亞于蝦米湯,。也可同西洋菜，大骨一同煲湯,。
淡菜的營養(yǎng)價(jià)值：
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，淡菜性溫味咸，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾,、精血衰少,、吐血久立腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗(yàn)方,。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦,、肉等,，對(duì)促進(jìn)新陳代謝,，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用,，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋"。
淡菜怎么挑選
淡菜是海蚌的一種，又名貽貝,，煮熟去殼曬干而成,，因煮制時(shí)沒有加鹽，故稱淡菜,。淡菜味道極鮮，營養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì),、碘、鈣和鐵都比較多,，但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江,、福建,、山東、遼寧等省沿海,。以身干,、色鮮,，肉肥者為佳。怎么去挑選淡菜呢,？來了解一下吧,。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、選擇淡菜的時(shí)候,，要注意,，緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇,，如果手觸摸后,，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2,、有的人在挑選淡菜時(shí)，總會(huì)把淡菜放在手上掂掂,，認(rèn)為重的就是好的,就是肉多,。或者放入水中,，認(rèn)為沉在水底的,，就是好的、肉多的。其實(shí),，當(dāng)?shù)嗽谒飼r(shí),，有開口的淡菜，水自然就進(jìn)入在里面,，淡菜就會(huì)重些,。
3、所以在選淡菜時(shí),，把手指分別放在淡菜的兩面,，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動(dòng),，若不會(huì)松動(dòng)的,，就說明水沒進(jìn)入的，就是好的肉多的,。
4,、由于新鮮淡菜不易保存，市場(chǎng)上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣,，選購淡菜干時(shí),，以個(gè)頭不大不孝顏色呈深黃色的為好的。
5,、中等個(gè)子的淡菜比較好吃,，太大太小都不要選擇?？诟胁缓?。
6、淡菜為貽貝的干制品,。貽貝的品種較多,，有打撈的，也有人工養(yǎng)殖的,。淡菜總的應(yīng)以身干體肥,，粒大均勻，色澤紅黃,，略有光澤,，無破損、無雜質(zhì)者為上品,；反之,，則較次。
淡菜（干）做法指導(dǎo)：
1,、淡菜可以汆湯,，也可做菜,；
2、淡菜個(gè)體越大越好,，質(zhì)嫩,，肉肥，味鮮,，適宜與冬瓜,、蘿卜等一同煨食；
3,、淡菜500克,，加調(diào)料煮湯服，連續(xù)服用,，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥,。
淡菜怎么做
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存,，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜,。淡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值,。那么淡菜怎么做好吃呢,？
淡菜燉肉
配料：帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～10粒,，老姜2片,，高梁酒1量杯，醬油6大匙,，冰糖1大匙,，黑醋1大匙。
制法步驟：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí),，蒸軟,；豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質(zhì),，撈起備用,。
2）熱油爆香姜片，將豬肉（肉皮朝下）放入略炸,，瀝去多余的油湯,，再放入切段的青蔥同炒。
3）在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,，加入蒸淡萊的酒液,，以及醬油、冰糖,、黑醋與適量的水,，加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右，開蓋,，改大火,，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
淡菜豬蹄煮百合
主料：豬蹄700克,。
輔料：淡菜（鮮）50克百合150克,。
調(diào)料：姜5克大蔥10克鹽4克味精2克料酒20克各適量。
做法步驟：
1,、將淡菜洗凈,，加入料酒、沸水浸發(fā),；
2,、鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈,；
3,、蔥切段，姜切片備用,；
4,、將豬蹄用熱水洗凈，在沙鍋中倒入清水（1000毫升）,，加入蔥段,、姜片，下入豬蹄,；
5,、用中火煮沸，加入料酒,，改用小火燜煮1個(gè)小時(shí),；
6、加入淡菜,、百合瓣,，再燜煮至酥爛，用精鹽,、味精調(diào)味即可,。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1個(gè)，淡菜50克,，粳米100克,。先將皮蛋去殼，淡菜洗凈浸泡,，同粳米共煮成粥,，加油鹽少許調(diào)味,，分早、晚兩次食用,。
此粥具有滋陰降火之功效,，適用于老年高血壓、耳鳴,、眩暈等癥,。