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胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品,。荷蘭人把它列為“國(guó)菜"之一,。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定,，每百克含碳水化合物7.6克,，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克,，鈣30毫克,，鐵0.6毫克，以及維生素Ｂ1,、維生素Ｂ2,、維生素等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中,，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素,，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收,。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能,、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效,。

　　胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜,。據(jù)國(guó)外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜,，可以強(qiáng)壯身體,，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為,，帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里,，含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái),，國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用,。研究發(fā)現(xiàn),，缺乏維生素的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多,。每天如能吃一定量的胡蘿卜,，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素,，因此,，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用,。研究還發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種Ｂ族維生素,，也具有抗癌作用,；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能,。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人,，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用,。

　　胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

　　包餃子和著肉最好

　　在眾多吃法中,，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子,。主要有3個(gè)原因：首先,，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收,。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率,。做素餡,，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái),，再調(diào)成餡,。其次，胡蘿卜切碎后,，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收,。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道,，有些人不喜歡,。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋"這種胡蘿卜味兒,，這樣,，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。

　　胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),，故只有在油脂中才能被很好地吸收,。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,，或同肉類同煨,，以保證有效成分被人體吸收利用。

　　胡蘿卜用油炒著吃,，也可促進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收,。秋季氣候干燥，胡蘿卜,、土豆切絲同炒清脆爽口,，還能滋養(yǎng)肌膚。

　　燉煮吃能抗癌

　　胡蘿卜與其他食材一起燉煮,，如牛羊肉,，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘,。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4,。

　　熟吃勝過(guò)生吃

　　一般來(lái)說(shuō),，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng),，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入,。熟吃胡蘿卜,，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果,。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維,。

　　胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　胡羅卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能,，防治呼吸倒感染,，促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等重要作用。但胡羅卜素屬于脂溶性物質(zhì),，只有溶解在油脂中的,，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素，為人體所吸收,。如生食胡羅卜,，就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用,，所以胡羅卜不宜生吃,。胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收,。

　　炒胡蘿卜可以加醋嗎？

　　胡蘿卜中所含的胡蘿卜素易被酸性物質(zhì)破壞,，因此烹調(diào)時(shí)不要加醋,。做出的菜最好一次吃完，防止氧化營(yíng)養(yǎng)受損,。胡蘿卜有一種甜味,，可多炒些時(shí)間，也可加些糖做調(diào)料,，使之成為甜味菜,。