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蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒妗ｍn式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條,，日式?jīng)雒嫱ǔ?用蕎麥粉制作。蕎麥的營養(yǎng)高于精白面粉,，還含有蘆丁等保健成分,，因此其營養(yǎng)可在各種面條中拔得。

　　各種面的營養(yǎng)解刨：

　　吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹調(diào),，搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養(yǎng),，自然就成了人們夏日飲食的。

　　撈面：

　　撈面是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面,。我們常吃的涼面、炸醬面,、拌面等都屬于撈面,。煮面時,，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀,、B族維生素等,，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食",。為了讓熱面條盡快冷卻,，有的人愛把面條放到冷水中再沖兩次，這會加重營養(yǎng)素的損失,。

　　湯面：

　　湯面是指帶湯一起吃的面條,。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類,。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高,。不過,，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高,。

　　炒面：

　　炒面就是將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成,。炒面的營養(yǎng)低于撈面,，因為炒面時,，其中的維生素等會被進(jìn)一步破壞。同時,，炒面通常會被加入更多的油,，脂肪含量更高。

　　燜面：

　　燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制,，然后將面條放入，加水燜制而成的,。燜面的營養(yǎng)損失較校但某些餐館里為了省時間,，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會進(jìn)一步破壞其中的營養(yǎng),。

　　原料花樣面升級營養(yǎng)

　　雞蛋面。

　　雞蛋面不僅營養(yǎng)好,，口感也會更筋道,。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物性蛋白,，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營養(yǎng)大幅提升,。另外,，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì),，也能為面條的營養(yǎng)大大加分。

　　蔬菜面,。

　　蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養(yǎng),。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的,，如果是掛面，則不推薦購買,，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會被氧化,，起不到應(yīng)有的保健作用。

　　玉米面,。

　　玉米面條的營養(yǎng)價值較高，除了含有碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪,、胡蘿卜素外,，還含有核黃素,、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。此外,，玉米面中含硫氨基酸比例高,，若與豆類食品同食，則會大大改善氨基酸的平衡,。

　　雜豆面,。

　　加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量,，并加強面條的彈性。加入綠豆粉和雜豆粉可以令面條滑爽可口,，同時也能提高營養(yǎng)價值,。豆類中的膳食纖維含量豐富,，有利于血糖血脂的控制。此外,，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用，增加蛋白質(zhì)的利用率,。

　　蕎麥面,。

　　蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?。韓式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條，日式?jīng)雒嫱ǔ?用蕎麥粉制作,。蕎麥的營養(yǎng)高于精白面粉,，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養(yǎng)可在各種面條中拔得,。