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山藥能蒸著吃嗎？鐵棍山藥蒸多久能熟
閱讀：225 發(fā)布時(shí)間：2024-11-27山藥能蒸著吃嗎,？
北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng)王國(guó)瑋表示：便秘、上火者不可多吃,。
土褐色的外皮,，筒形身材還長(zhǎng)著細(xì)毛，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏——山藥雖然貌不驚人,，但因其營(yíng)養(yǎng)豐富,，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)"品，既可作主食,，又可作蔬菜，還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點(diǎn),。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng)王國(guó)瑋在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)介紹,，山藥味甘、性平,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，有健脾補(bǔ)腎、益腎固精的功效,，是一種溫和的滋補(bǔ)食物,。“山藥有養(yǎng)胃的作用,，患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃,。我曾遇到過(guò)一個(gè)腹瀉患者，連著吃了兩個(gè)星期，慢性腹瀉基本上了,，藥都不用吃了,。"近年來(lái)還有研究指出，山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分存在于它的黏液中,，主要包括甘露聚糖和黏蛋白,。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吸水后能膨脹80—100倍,，容易產(chǎn)生飽腹感,，因此不少女性也把它看作的“減肥食品"。它還具有改善糖代謝,，提高胰島素敏感性的功用,，因此對(duì)糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇,，預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積,，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以“常服山藥延年益壽"的說(shuō)法是有科學(xué)道理的,。
從健康角度來(lái)說(shuō),，山藥烹飪方法有兩種：
一是蒸山藥?！拔覀€(gè)人最推崇這種做法,，一來(lái)是原汁原味，沒(méi)有其他添加物,；二來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能很好地保存,、有效成分也不易被破壞；三來(lái)是做法方便,，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可,。吃的時(shí)候，我還會(huì)蘸點(diǎn)糖,，咬一口真是嫩軟清爽,、滿口留香。不過(guò),，有糖尿病的人最好還是‘清吃’",。
二是木耳炒山藥。王國(guó)瑋介紹,，木耳具有清肺,、潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣的作用,，也是一種健康食物,，若再配上山藥,，自然好上加好。這道菜老少咸宜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,。
山藥食用禁忌：需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高,，大便干燥,、便秘者最好少吃。此外,，山藥是偏補(bǔ)的藥,，甘平且偏熱，體制偏熱,、容易上火的人也要慎食,。“有些人愛(ài)用山藥涮火鍋,，若再配上麻辣小料,，那更是熱上加熱，也最好少吃,。"如今,，不少飯店的菜單上都有“拔絲山藥"這道菜，而且頗受歡迎,。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,，這樣做真是有些浪費(fèi)。因?yàn)檫@道菜在烹飪時(shí),，先要用油炸一遍,，再裹上厚厚的糖絲，山藥的營(yíng)養(yǎng)和高油高糖正好抵消了,。