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黑米的鋅,、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高,，并且含有大米所缺乏的維生素,、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以,，它比普通大米更有營(yíng)養(yǎng),。一分錢(qián)一分貨,。正因黑米較高的食用價(jià)值，其價(jià)格也比普通大米也高得多。但要怎樣才能挑選到正宗的黑米呢？

　　怎樣挑選黑米

　　1,、看：正宗黑米只是表面米皮為黑色,，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺,，而染色黑米顏色基本一致,。

　　2、聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香,，染色米無(wú)米香,、有異味。

　　3,、摸：正宗黑米是糙米,，米上有米溝。

　　4,、搓：正宗米不掉色,，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般手搓會(huì)掉色,。

　　黑米的烹調(diào)方法

　　黑米不像白米那樣精加工,，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來(lái)煮粥,。煮粥前先浸泡,，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮,，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分,。還可以做成點(diǎn)心、湯圓,、粽子,、面包等。

　　食用黑米的禁忌與副作用

　　1,、米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮,。

　　黑米粥若不煮爛,，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎,，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此,。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米,。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。

　　2,、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。