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大米怎么防發(fā)霉

　　大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以 及害蟲有關(guān)。引起糧食沒(méi)變的微生物主要有真菌(霉菌,、酵母菌、植物病原真菌等),、細(xì)菌,、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌,。霉變初期大米表面發(fā) 灰,，失去光澤，呈灰粉狀,，米溝明顯,。霉變過(guò)程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗,，散出輕微的霉味,；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色,，使米粒原有的色澤消失,，而 呈現(xiàn)出黑、暗,、黃等顏色,。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度,、濕度,、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時(shí),，霉菌繁殖困難,，在14%以下，這時(shí)的水分活性AW值 就低于0.64,，對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用,，大多數(shù)微生物無(wú)法繁殖,。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下*抑制害蟲繁殖,，霉菌停止活動(dòng),。

　　大米怎么貯存

　　大米都是經(jīng)過(guò)加工的，有利于食用而不利于儲(chǔ)藏,。在空氣濕度大,、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習(xí)慣把生蟲的大米置于陽(yáng)光下曝曬,，這樣做非但達(dá)不到殺 死米蟲的目的,，反而曝曬后的大米會(huì)因失水過(guò)多而影響口味。專家建議,，大米應(yīng)放置在干燥,、陰涼、通風(fēng)處,，對(duì)需要存放一段時(shí)間的大米,，可在米中放入用紗布扎緊 的蒜頭或茴香或直接放些干海帶

　　大米安全度夏相對(duì)水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

　　庫(kù)房必須具備隔熱防潮性能,，通風(fēng)良好,。

　　庫(kù)房衛(wèi)生要無(wú)灰塵，粉塵,。（粉塵是滋生害蟲場(chǎng)所）保持潔凈,。

　　庫(kù)房?jī)?nèi)要有降溫，降濕措施,。

　　庫(kù)房?jī)?nèi)要有溫濕度表,，大米垛內(nèi)有檢溫設(shè)備，每日對(duì)庫(kù)房溫濕度,，大米溫度檢查,，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)房濕度大，要進(jìn)行降濕,，大米溫度高進(jìn)行倒垛,，通風(fēng)降溫。并形成記錄,。

　　庫(kù)房?jī)?nèi)定期清倉(cāng)消毒,。不允許有污染源。

　　垛底要有托排,，防止受潮,，不同等級(jí)，規(guī)格大米嚴(yán)格分開(kāi),。不允許有易生蟲食品與大米同在一個(gè)庫(kù)房,，防止交叉感染,。

　　發(fā)霉大米怎么辦

　　當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯,。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng),，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì),。一旦大米霉變,，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害,，人體中毒癥狀,。