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吊白塊化學(xué)式　NaHSO2·CH2O·2H2O 吊白塊是由甲醛和亞硫酸鈉按照比例組合而成,，要想知道亞硫酸鹽的含量,，必須要通過二氧化硫的含量來判定,，得出二氧化硫的含量和甲醛的含量后,，兩者達(dá)到的比例如果能和吊白塊規(guī)定兩者的比例相同,，則判定為吊白塊。吊白塊又稱雕白粉,，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉,，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水,。高溫下具有*的還原性,，有漂白作用,。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸：NaHSO2·CH2O·2H2O + H+ ==== Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O(吊白塊酸為弱酸),，120℃下分解產(chǎn)生甲醛,、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì),。食品加工過程添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性,、分解產(chǎn)生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用后,，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中,。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強(qiáng)致癌物,。甲醛具有神經(jīng)毒性,，而且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1,，影響生長發(fā)育,，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀,，因此，2001年10月,，國家衛(wèi)生部在下發(fā)的《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》中明確規(guī)定,，不得在食品加工、銷售過程中嚴(yán)禁使用加入吊白塊,。但是,，由于添加吊白塊的食品組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的“凝膠"結(jié)構(gòu)，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善,，另一方面,，食品的彈性與其蛋白質(zhì)的含量成正比，為了提高成品的產(chǎn)量,，部分食品生產(chǎn),、經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中大量添加吊白塊以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量,。此外,，吊白塊還具有漂白食品的作用，部分食品生產(chǎn)單位在白糖,、榨菜的脫色,，饅頭、粉絲等食品中直接,、大量地添加吊白塊,，提高增白效果,。獲取非法利益。腐竹,、粉絲,、米粉、粉條,、面粉,、饅頭、面條,、竹筍及榨菜等米,、面、豆制品,，是該非法行為的“重災(zāi)區(qū)",。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

　　大鼠經(jīng)口LD50（半數(shù)致死量）>2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān),?？诜兹┤芤?0-20毫升，可致人死亡,?？诜兹┤芤汉蠛芸煳铡Ｈ碎L期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈,、頭痛,、乏力、嗜睡,、食欲減退,、視力下降等?！〖兹┑闹掳┬砸岩饑鴥?nèi)外的高度關(guān)注,。研究表明，甲醛易與細(xì)胞內(nèi)親核物質(zhì)反應(yīng)形成加合物,，并引起DNA—蛋白質(zhì)交聯(lián),。造成DNA復(fù)制過程中某些重要基因丟失，導(dǎo)致DNA損傷,。長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤增多,。國際癌癥研究組織（IARC）1995年將甲醛列為對(duì)人體（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）?！〗┠?，含有甲醛的物質(zhì)被廣泛應(yīng)用。建筑材料及家居裝修材料中廣泛使用甲醛，對(duì)人體造成了危害,，但將甲醛添加食物中引起嚴(yán)重中毒的報(bào)道還未見到,。但因甲醛易從消化道吸收，所以其危害不能低估,。

　甲醛（新房裝修后如何除甲醛除甲醛方法）進(jìn)入人體后可引起肺水腫,，肝、腎充血及血管周圍水腫,。并有弱的麻醉作用,。甲醛急性中毒時(shí)可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽,、視物模糊,、頭暈、頭痛,、乏力,、口腔粘膜糜爛、上腹部痛,、嘔吐等,。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞,、胸痛,、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息,、肺水腫,、昏迷、休克,。長期皮膚接觸可引起接觸性皮炎?？诜卸菊弑憩F(xiàn)為胃腸道粘膜損傷,、出血、穿孔,，還可出現(xiàn)腦水腫,，代謝性酸中毒等?！?duì)進(jìn)食含甲醛食品引起不適者,，應(yīng)立即飲300毫升清水或牛奶。立即到附近醫(yī)院治療,。甲醛中毒目前尚無解,。口服后應(yīng)盡快洗胃。洗胃后給灌入30-60克活性炭及3%碳酸銨或15%乙酸銨(醋酸銨)100ml,，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺,。可應(yīng)用緩瀉劑以加速毒物排,。密切觀察,，防治上消化道出血?；诩兹┮陨系募毙远拘院蛯?duì)人體健康的影響,，美國環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動(dòng)物食品添加劑。根據(jù)收集到的資料,，面粉及粉絲中檢測(cè)出的甲醛濃度雖尚不足以引起使用者發(fā)生嚴(yán)重的急性中毒,，但其長期、潛在的影響應(yīng)引起人們的高度重視,。最近,，各地衛(wèi)生行政部門也已開始對(duì)當(dāng)?shù)孛娣凼袌?chǎng)進(jìn)行全面整頓?！〉醢讐K主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑,，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑,，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等,，但不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口,。食用了用吊白塊漂白過的白糖,、單晶冰糖、粉絲,、米線,、面粉、腐竹等所致,。吊白塊進(jìn)入人體后,，對(duì)細(xì)胞有原漿毒作用，可能對(duì)機(jī)體的某些酶系統(tǒng)有損害,，從而造成中毒者肺,、肝、腎系統(tǒng)的損害,。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征,。人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會(huì)中毒致死，吊白塊也是致癌物質(zhì)之一,。

　　檢測(cè)原理：違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物,，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，米面豆制品等的樣品液加入本試劑,，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色,，表明此樣品可能添加了吊白塊，建議用乙酰丙酮等方法做進(jìn)一步定量實(shí)驗(yàn),。蛋白質(zhì),、脂肪、氨基酸,、糖類,、乙醛、丙醛,、甲醇,、乙醇、硫酸鹽,、亞硫酸 ( 氫 ) 鹽及二氧化硫等食品中成分或結(jié)構(gòu)類似物對(duì)本測(cè)定方法無干擾,。吊白塊速測(cè)盒對(duì)陽性樣品的顯色速度為5～10秒。定性分析結(jié)果與國家國質(zhì)檢[2002]183號(hào)文的附件2《食品中次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢測(cè)方法》乙酰丙酮法測(cè)定值結(jié)果一致,。對(duì)照品

　　試劑盒組成： 100 次/盒,。1、吊白塊檢測(cè)液 A：1 瓶,。2,、吊白塊檢測(cè)液 B：1 瓶。3,、吊白塊檢測(cè)液 C：1 瓶,。4、標(biāo)準(zhǔn)工作液：（按要求提供）,。5,、多孔比色管：2個(gè)。6,、樣品杯：100只,。7、0.25ml吸管：100支8,、采樣刀具：1把9、使用說明書：1份,。10,、色卡：1片。適用樣品廣泛用于檢測(cè)食品中的吊白塊,，如米,、面等各種糧食制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等各種豆制品,。