化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
淀粉是什么做的工業(yè)級(jí)淀粉作用以及用途
閱讀：1408 發(fā)布時(shí)間：2022-5-11 淀粉是葡萄糖的高聚體相對(duì)分子質(zhì)量(C6H10O5)n,，因?yàn)閚不確定所以淀粉的相對(duì)原子質(zhì)量可以無窮大,，不定,在餐飲業(yè)又稱芡粉,，通式是(C6H10O5)n,，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11）,，*水解后得到葡萄糖,，化學(xué)式是（C6H12O6）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,，貯存在種子和塊莖中,，各類植物中的淀粉含量都較高。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
淀粉類食物,，主要指富含碳水化合物的食物,，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米,、玉米,、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆,、山藥,、薯類等。此外,，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中,。
淀粉類食物:吃淀粉類食物可抑制腸癌。谷類,、面類(米飯,、米粉、涼粉,、湯圓,、年糕、麥片,、面包,、饅頭、包子,、水餃皮,、餛飩皮、面條,、烙餅、蒸餃,、玉米,、蛋糕、餅干,、馬拉糕,、鳳片糕、蘿卜糕,、芋頭糕....),。根莖類食物(馬鈴薯、芋頭,、地瓜,，南瓜,、蓮藕.....)。豆類(豌豆,、綠豆,、紅豆....)。淀粉含量高的水果(香蕉,、大蕉,、蘋果、棗,、桃子.....),。高熱量水果:瓜類水果、榴蓮,、荔枝,、龍眼......。研究人員指出,，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后,，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄,，加速致癌代謝物排出體外：二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用,，會(huì)產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗(yàn)證明,，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制劑,，它能夠直接抑制六腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生,。
在生活中應(yīng)該如何選擇含淀粉的食物呢?除了烙餅,、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條,、涼粉,、蒸餃等也是不錯(cuò)的選擇。此外,，對(duì)于忙碌的上班族來說,。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是,。購買谷類面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的就是谷類,，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面,，說明這種食物里谷類成分不多,。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實(shí)緊湊,，有明顯的麥粒,，就是谷類含量豐富的面包,。富含B族維生素、維生素的五谷雜糧粥,，比如臘八粥,、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用,。
谷物磨成的粉和從谷物中提取出來的淀粉不同,，就像小麥淀粉和面粉的區(qū)別一樣。谷物磨成的粉一般和大米,、面粉,、各種雜糧在一起賣，使用方法和面粉差不多,，可以制成各類雜糧面包,、面條、蒸糕等,。而淀粉和鹽,、味精等調(diào)料在一起賣，在中式烹調(diào)中主要用于兌水勾芡,，煮湯和煮粥的時(shí)候起粘稠作用,，或配制油炸食品外層的面衣。淀粉也是粉絲,、粉皮,、涼粉等的原料。生粉,、太白粉是各種淀粉的總稱,，至于具體的原料成分要看包裝說明，有一些淀粉在制作點(diǎn)心時(shí)有特殊的作用,。對(duì)照品
糯米粉：稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉,，又叫江米粉，是湯圓,、元宵的原料,。粘米粉：禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉,，是蘿卜糕的原料。
綠豆淀粉：來自豆科植物綠豆的種子,，用于制作綠豆粉絲,、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同,。玉米淀粉：又稱粟粉,，來自禾本科植物玉米的種子,，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡,、菠蘿餡等派,、蛋撻、餡餅等西點(diǎn)的餡料中起粘稠作用,，也是冰淇淋的原料之一,。玉米淀粉是玉米中提取出來的淀粉成分，呈白色,，與玉米粒直接磨成的黃色玉米面不同,。土豆淀粉：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖,。馬蹄淀粉：來自莎草科植物荸薺(又稱馬蹄)的球莖,，是馬蹄糕的原料。蓮藕淀粉：就是藕粉,，來自睡蓮科植物荷的根和莖,，可以直接用開水沖食。
玉米淀粉的純度很高,，家庭做菜可以用作掛漿勾芡,，更多的是應(yīng)用在醫(yī)藥方面，是制作葡萄糖的重要原料,，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑,，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
土豆淀粉同樣也可以用在家庭做菜上,，而且還可以做土豆粉絲,，另外土豆淀粉是制作糯米紙的原料。