化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
長(zhǎng)期食用香腸、火腿,、熏肉可能引發(fā)過(guò)早死亡
閱讀：1198 發(fā)布時(shí)間：2022-2-10 歐洲研究顯示，香腸,、火腿,、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質(zhì)的含量高，過(guò)多食用會(huì)增加患心臟病和癌癥等疾病風(fēng)險(xiǎn),，可能引發(fā)過(guò)早死亡,。
瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員報(bào)告說(shuō)，他們進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó),、約50萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查,，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中,，過(guò)量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%,，且這些人的過(guò)早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示,，加工肉類食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%,，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。
加工肉類包括豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等,。此項(xiàng)研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過(guò)量食用",。
研究人員說(shuō)，加工肉類中飽和脂肪酸,、膽固醇含量更高,，且通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期,，這一過(guò)程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物,。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過(guò)早死亡病例,。
肉干,、肉松、香腸等加工類肉食品,，經(jīng)常是家庭餐桌上*的風(fēng)景。不過(guò),，加工產(chǎn)品遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用。
加工類肉食品對(duì)健康的副作用
1,、加重肝臟負(fù)擔(dān),，損害腎功能
加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,，會(huì)使人體肝臟負(fù)擔(dān)過(guò)重,。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品,，大量食用會(huì)攝入過(guò)高鹽分,，造成血壓波動(dòng)、腎功能損害,。
2,、使大量營(yíng)養(yǎng)流失
市場(chǎng)上充斥著軟性飲料、人造果汁,、膠質(zhì)點(diǎn)心及其他許多合成的食物,，它們只是加糖的化學(xué)品，幾乎不含營(yíng)養(yǎng)成分,。加工類肉食品也不例外,，精制及加工之后的肉食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已流失許多。
3,、含致癌物質(zhì)--亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽,，所以可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。
4,、添加劑有一定毒性
多數(shù)的食物都含有各種食品添加劑,，這些食品添加劑在規(guī)定的使用范圍、劑量下使用沒(méi)有關(guān)系,，但是混合起來(lái)使用,、沒(méi)有在規(guī)定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會(huì)有很高的毒性,，甚至可能致癌,。
5、肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負(fù)擔(dān),。因?yàn)楦窝撞∪擞捎诟渭?xì)胞受到不同程度的損傷,，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會(huì)有明顯的降低,，加工類肉食品化學(xué)物質(zhì)較多,，不適宜食用。
為保持色澤或延長(zhǎng)保質(zhì)期,，有的食品廠家通常會(huì)在一些加工類食品中加入著色劑,、防腐劑等化學(xué)制劑。當(dāng)病人攝入這些化學(xué)物質(zhì)時(shí),，由于肝臟代謝,、解毒功能的降低，會(huì)延長(zhǎng)肝臟功能恢復(fù),，導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重,，有時(shí)甚至加重肝細(xì)胞的損傷。
同時(shí),，加工類肉食品中一般都含有亞硝酸鹽,，有導(dǎo)致癌癥的潛在危險(xiǎn)，尤其是對(duì)肝臟解毒功能不佳的病人來(lái)說(shuō),，危險(xiǎn)性就更大,。此外，較高的熱量和過(guò)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪,，也會(huì)造成過(guò)量蛋白質(zhì),、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質(zhì)的綠色蔬菜,、水果和主食類食品的攝入,，間接導(dǎo)致了病人飲食結(jié)構(gòu)的不合理,，不利于肝炎病人的康復(fù)。所以,，建議肝炎病人慎食加工類肉食品,。
科學(xué)家研究表明，女性吃加工后的肉會(huì)增加患乳腺癌的概率,。研究人員通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常食用熏肉、香腸,、火腿等加工類肉食品,，發(fā)生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64%。所以,，女性應(yīng)少吃紅肉和加工類肉食品,，多吃蔬菜和水果，保持體內(nèi)酸堿平衡,。
需要注意的是,，加工類肉食也被列入了“垃圾食品"之列，所以家長(zhǎng)們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候,，請(qǐng)酌情購(gòu)買,。