化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
長(zhǎng)期吃火腿腸的危害都有哪些你知道嗎,？
閱讀：984 發(fā)布時(shí)間：2021-12-13 長(zhǎng)期吃火腿腸的危害都有哪些你知道嗎,？下面就詳細(xì)的介紹下,，使得我們對(duì)這樣的問題，也都是有著更多認(rèn)識(shí),，如果它對(duì)人體的危害很大，就要少吃火腿腸,，這也是對(duì)身體健康,，一種很好的保護(hù)方法。
火腿腸是我們常見的食品,，很多人都離不開它,，它吃起來方便，而且是方便面搭配伙伴,，那在吃火腿腸的時(shí)候,，也都是要對(duì)它進(jìn)行一些了解，這樣吃的時(shí)候,，我們才能夠更加放心,，那火腿腸的危害都有什么呢，也都是有著很多方面,，因此在選擇它的時(shí)候,，也都是要注意。
火腿腸的危害
火腿腸雖然口感和味道還是一種挺好吃的零食,，但是加工后的火腿腸營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)沒有新鮮的肉類食品高,，所以不要用它來代替一天中所必須的肉類補(bǔ)充。作為加班時(shí)的暫時(shí)替代品卻是不錯(cuò)的選擇,，因?yàn)樗褂煤?jiǎn)單方便,。優(yōu)質(zhì)的火腿腸會(huì)加入蛋白粉之類的作料，這樣既增加了火腿腸的營(yíng)養(yǎng)又使味道更加鮮美,。在挑選的時(shí)候要注意火腿腸的肉類,、蛋白質(zhì)和淀粉的比例。
火腿腸市場(chǎng)質(zhì)量并不讓人放心,，很多火腿腸沒有達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，一般不合格的火腿腸除了生產(chǎn)場(chǎng)所的安全衛(wèi)生不能得到保障之外，主要問題就是復(fù)合磷酸鹽的超標(biāo)，還有的甚至在火腿腸中添加明令禁止的防腐劑和著色劑,，這種火腿腸對(duì)人體是有危害的,，這也是這種零食的危害。因此,，吃貨們?cè)谶x購火腿腸時(shí),，一定要認(rèn)明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡可能選擇品質(zhì)好的火腿腸,，這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康,。
火腿腸里的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞,、呼吸中樞及周圍血管,，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力,、頭痛,、頭暈、,、嘔吐,、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難,；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺,。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷,、死亡,。
同時(shí)亞硝酸鹽也為食品添加劑，可以保持肉類(火腿腸,、香腸等)食品顏色鮮艷,、亮紅，肌纖維膨松,，這就是加入亞硝酸鹽的熟食好看又好吃的原因,。但亞硝酸鹽非人體必需，攝入過多對(duì)人體健康有害,，人一次攝入0.2～0.5g亞硝酸鹽就可引起中毒,，超過3g可致死牞故在肉制品中加亞硝酸鹽有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
那對(duì)火腿腸的危害都有什么呢,，通過以上的介紹,，也都是有著一些了解，在吃火腿腸的時(shí)候,，也都是要適量,，不要吃的過多,，而且吃的時(shí)候，也都是要注意方式方法,，火腿腸和方便面雖然是很好的搭檔,，但是這兩種食物，都盡量少,，這樣才利于身體各方面發(fā)展,。
關(guān)于火腿腸的5個(gè)飲食誤區(qū)
“由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,，在唾液中硫氰酸根催化下,，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸,、肝等消化器官癌變,。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后1小時(shí)不宜飲乳酸飲料,。"——這是一條充滿科學(xué)錯(cuò)誤的謠言,。
火腿與酸奶同食可致胃癌，這個(gè)說法你聽過么,？最近它在網(wǎng)上流傳得挺火，還有電視媒體到處傳揚(yáng),，雜志報(bào)刊也沒少渲染,。然后問問，您信嗎,？
不管你信不信,，反正大部分人是信了，因?yàn)樗恼f法實(shí)在聽起來相當(dāng)“科學(xué)"：“由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽,，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物,，可能引起胃腸,、肝等消化器官癌變。因此,，吃含有硝酸鹽的食物前后1小時(shí)不宜飲乳酸飲料,。"
科學(xué)錯(cuò)誤一
火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉,，也要自然降解成亞硝酸才起作用,。大部分亞硝酸再繼續(xù)分解產(chǎn)生一氧化氮（NO），它非常容易和肉類中的紅色素,，也就是血紅素,，發(fā)生牢固結(jié)合,，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素"。氧化氮血紅素不怕熱,，即便加熱,，也保持美麗的粉紅色。而沒有處理過的血紅素則不然,，一加熱就變成褐色,。這就是加亞硝酸鹽發(fā)色的科學(xué)基礎(chǔ)了?！?，烹熟之后還由內(nèi)到外保持粉紅色，說明肉類經(jīng)過亞硝酸鹽處理了,。
腌肉料中的亞硝酸鈉大部分分解變成一氧化氮,，鉆進(jìn)血紅素當(dāng)中之后，仍有少量亞硝酸存留在肉類中,，但含量需要嚴(yán)格控制,。按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011），肉制品中的亞硝酸鹽許可殘留量在30-70毫克/公斤之間（西式火腿類不能超過70mg/kg,，肉罐頭50mg/kg,，其他肉制品不能超過30mg/kg）。
因此,，制作火腿,、香腸等肉類腌制品的時(shí)候，根本不需要“乳酸菌"幫忙來形成亞硝酸鹽,。這是第一個(gè)錯(cuò)誤,。
科學(xué)錯(cuò)誤二
乳酸菌沒有硝酸還原酶，沒有這個(gè)酶就無法把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,。比如說,，純接種乳酸菌發(fā)酵而成的泡菜，就不會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)的問題,。污染雜菌才是泡菜中產(chǎn)生過多亞硝酸鹽的原因,。
所以，讓乳酸菌跑到肉類當(dāng)中幫忙把硝酸鹽變成亞硝酸鹽,，實(shí)在是乳酸菌們不可能完成的任務(wù),，除非污染很多雜菌。這是第二個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤,。
科學(xué)錯(cuò)誤三
退一萬步說,，假設(shè)乳酸菌真的能夠處理硝酸鹽變成亞硝酸鹽，它進(jìn)入胃里之后,，也會(huì)馬上被胃酸殺死,。用餐時(shí)是胃酸分泌高峰,，胃的pH值低達(dá)3以下，比酸奶的酸度高很多,，乳酸菌根本不可能大批活著,。即便是能夠在人體內(nèi)定植的少數(shù)乳酸菌株，也只有極少數(shù)能夠幸免活著離開胃進(jìn)入腸道,。而乳酸菌菌體內(nèi)的酶和分泌出來的酶,，也不可能耐受這樣的酸度而保持旺盛活性。
所以,，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌飲料,，進(jìn)了胃里，就沒乳酸菌的活躍機(jī)會(huì)了,。除非是嚴(yán)重性胃炎的情況,，胃里pH值能高達(dá)5，這時(shí)候乳酸菌活得不錯(cuò)……問題是,，這種情況下,，其他雜菌也在胃這個(gè)37度的溫箱中活得特別蓬勃，它們對(duì)合成致癌物的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)比乳酸菌大,。
科學(xué)錯(cuò)誤四
腌制肉制品中的主要致癌物,，是亞硝胺類物質(zhì)。它是亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在酸性條件下形成的,。腌制肉制品中加入了亞硝酸鹽,，同時(shí)它本身富含蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物氨基酸，以及氨基酸降解所產(chǎn)生的胺類物質(zhì),。網(wǎng)上對(duì)此禁忌另有一種說法是，“酸奶中含有胺,，肉類中含有亞硝酸鹽,，兩者在胃里會(huì)結(jié)合成致癌物亞硝胺"。事實(shí)上,，酸奶中的蛋白質(zhì)含量連3%都不到,，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)將近20%,，胺類物質(zhì)比酸奶不知道豐富多少,。
所以說，腌制肉制品中已經(jīng)具備了合成致癌物的兩大原料,，在腌制和儲(chǔ)藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物,。它不那么需要“酸奶中的胺"來幫忙。流行病學(xué)研究證實(shí),，腌制肉制品的攝入量越高,，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越高,，這和是否喝酸奶沒關(guān)系。不過,，在合格的肉制品中,，致癌物的含量還是很低的，偶爾吃的話不用太擔(dān)心,。
科學(xué)錯(cuò)誤五
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)研究證實(shí),，酸奶及乳酸菌提取物對(duì)于多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對(duì)于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果,。還沒有看到相關(guān)研究能證實(shí),，用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶對(duì)于癌癥的發(fā)生具有促進(jìn)作用。
用餐前后喝酸奶不用那么恐慌,，和牛奶,、香蕉、熱巧克力,、豆?jié){,、熱水一起喝也都沒什么問題（網(wǎng)上這類傳說可真不少，其禁忌理由都?jí)蜃屓藷o語的）,。為了證明酸奶+熱水一定會(huì)拉肚子這條禁忌站不住腳,，我最近每天早上都喝一小杯酸奶加一小杯熱水，大腸狀態(tài)毫無異常,。
把酸奶這樣一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且可能有利于預(yù)防癌癥的食物,，變成一種諸多禁忌的危險(xiǎn)食物，讓人們喝酸奶時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，這實(shí)在是極大的遺憾,。