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白開水的網(wǎng)絡(luò)傳言隔夜白開水到底能不能喝?
閱讀：575 發(fā)布時間：2021-11-2水是生命之源,，而最健康的莫過于白開水。不過,，最近,，一則有關(guān)白開水的網(wǎng)絡(luò)傳言在網(wǎng)上流傳：隔夜水不能喝？涼開水放久了堪比,？重復(fù)燒開水會致癌,？
很多說法是不是聽起來很耳熟，沒錯,，去網(wǎng)上搜搜,，這些說法已經(jīng)算是“老流言"了，那么它們到底是真的,，還是假的,，一杯白開水因為燒法或者喝法不對，會不會像網(wǎng)上說的這么,？
錢江晚報記者特地請教了兩位專家：華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛,、杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會的營養(yǎng)師胡聞鋼。
雖然專家在一些細(xì)節(jié)問題上有不同意見,，但是對于這則網(wǎng)絡(luò)傳言本身有一個共識：傳言說法太偏激,，不靠譜。
開水燒開后,，應(yīng)該再煮3分鐘嗎,？
專家：再多沸騰一會兒可以有,，記得打開蓋子
網(wǎng)絡(luò)原文：
水燒開后要繼續(xù)煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物,，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走,。
專家解答：
對于水燒開了還要再燒一會，專家的說法很一致,，多燒燒沒什么錯,，但3分鐘的限定缺乏科學(xué)依據(jù)。
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛認(rèn)為,，自來水燒開后確實應(yīng)繼續(xù)煮沸,，但不需要一定得等3分鐘?！白詠硭诩庸さ臅r候,，都會經(jīng)過氯化處理消毒，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā),。時間上看情況,，1、2分鐘也夠了,。"吳志剛特別提醒,，燒開后繼續(xù)沸騰的時候，一定要把蓋子打開,，方便殘留氯的揮發(fā),。
從水的營養(yǎng)角度來看，杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會的營養(yǎng)師胡聞鋼認(rèn)為,，不僅要多燒一會兒,，還應(yīng)該熄火后放一小會兒?！白詠硭斜旧砭秃幸恍┯袡C物,，煮沸過程中會形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會隨水汽飄走,，而是一直在水中,，燒得時間越長，水量隨著蒸發(fā)變少,，鈣的含量相應(yīng)增多,，就是說水中的鈣濃度會變高。所以,，燒開后放一會兒,，有利于水中鈣的沉淀。"
據(jù)胡聞鋼說，這樣做,，水的口感也會更好一些,，不如馬上試試吧。
千滾水,，反復(fù)燒會致癌,？
專家：通過千滾水中毒非常不容易
網(wǎng)絡(luò)原文：
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水,。寫字樓里的白領(lǐng)平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由于反復(fù)煮沸,，會導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多,，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴(yán)重者會昏迷驚厥,，甚至死亡,。
專家解答：
水反復(fù)沸騰會致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔(dān)心,，好在專家們不認(rèn)同這個聳人聽聞的說法,。
說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽",，它是一類無機化合物的總稱,，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸,，易溶于水,，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè),、建筑業(yè)中廣為使用,，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑*使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制,。
自來水中怎么會有這種物質(zhì)呢？原因是,，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水,。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水,，地表水中的硝酸鹽,、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外,，水源中含有的硝酸鹽,，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
雖然亞硝酸鹽致癌,，但通過水中的亞硝酸鹽致癌,，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升,，那么就是安全的,。
至于千滾水，導(dǎo)致“亞硝酸鹽"含量升高的說法同樣只是一種推測,?！扒L水有害人體健康的傳言是沒有科學(xué)依據(jù)的，要想通過千滾水中毒非常不容易,。"吳志剛說,。
這次是有數(shù)據(jù)來支撐的，來自某高校的實驗結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加,，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢,。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升,。具體數(shù)據(jù)可以看本版圖片,，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
一杯水的壽命最長16小時,？
專家：當(dāng)天燒的水最好當(dāng)天喝完
網(wǎng)絡(luò)原文：
一杯水的保質(zhì)期只有16小時,，隔夜白開水的細(xì)菌總數(shù)比自來水中的還要高。
據(jù)實驗數(shù)據(jù)顯示,，煮沸后的白開水,，在空氣中放置16個小時后，大腸桿菌的總數(shù)會出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象,，因此,，白開水在煮沸3分鐘關(guān)火后的那一刻開始，就有了一個16小時的保質(zhì)期,。
專家解答：
胡聞鋼認(rèn)同水有保質(zhì)期的說法,，但是他覺得“16小時"并沒有科學(xué)依據(jù)。
他表示水有保質(zhì)期,，其實挺好理解,，喝生水容易拉肚子，因為水里面會有各種微生物,、細(xì)菌,，而經(jīng)過高溫?zé)?，這些微生物、細(xì)菌無法生存,，都被殺死了,。
然而，在開水涼下來的過程中,，溫度恰恰非常適合微生物,、細(xì)菌繁殖，時間越久繁殖越多,，就像是一盆水放在外面,，時間久了也會變質(zhì)。
多久會變質(zhì),，會不適合飲用,，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環(huán)境的影響,。比如溫度，在夏季,，氣溫超過30攝氏度,，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快,，極易被污染而引起腹瀉,。
所以，夏季的隔夜水最好別喝,，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中,，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。
吳志剛建議：“涼白開放置時間不宜過長,，當(dāng)天燒的開水最好當(dāng)天喝完,。"
而胡聞鋼認(rèn)為，網(wǎng)上流傳的燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16小時只屬于網(wǎng)友個人觀點,，目前并無相關(guān)實驗和數(shù)據(jù)證明,，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質(zhì)期,，過了好幾天的開水最好別再飲用,。
最后，再放送一個關(guān)于水的小知識——
家中放出來的水開始是白色的,？
家中放出來的水開始是白色的,，過了幾分鐘后又變成清澈了。
其實,，這是正?，F(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象在供水小常識里面叫水汽混合現(xiàn)象，是由供水泵葉輪在高速旋轉(zhuǎn)提水時,，將一部分空氣分解到水中,，然后從水龍頭放出來的時候，壓力變小,，溶解的空氣重新從水里分解就會產(chǎn)生細(xì)微氣泡,，這時看上去水就會呈現(xiàn)發(fā)白現(xiàn)象，而等這氣泡逐步消失,，水也就恢復(fù)透明的顏色了,，這種情況不會影響到正常的水質(zhì)。