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飲用水反復(fù)煮沸水中的有害物質(zhì)含量會(huì)增加
閱讀：739 發(fā)布時(shí)間：2021-11-2“注意一下自己的水杯吧,，喝千滾水傷身,！"近日,，一個(gè)“千滾水亞硝酸鹽含量高"的帖子在網(wǎng)上流傳甚廣,，無(wú)論網(wǎng)上還是網(wǎng)下，人們將信將疑,、議論紛紛,。那么，“千滾水"中的亞硝酸鹽含量到底有多高,？真的像帖子里說(shuō)的那樣,，越煮越多嗎？昨天，記者來(lái)到北京石油化工學(xué)院環(huán)境工程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)中心,，在實(shí)驗(yàn)人員的指導(dǎo)下,，分別對(duì)自來(lái)水、“千滾水"和某品牌礦泉水中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了檢測(cè),。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，隨著水煮沸次數(shù)的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降,，而礦泉水中的亞硝酸鹽含量甚至比“千滾水"還要高,。
傳言
飲用水反復(fù)煮沸 亞硝酸鹽含量會(huì)增加
人們談之色變的“千滾水"，就是在爐子上沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間或反復(fù)煮開的水,。
在這個(gè)帖子里,，有人指出，反復(fù)燒開的水,，水里的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽是有毒的，會(huì)使人體里的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白,，讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能,，并干擾人的胃腸功能。服用亞硝酸鹽后,，人會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉,、腹脹，嚴(yán)重的會(huì)昏迷驚厥,，甚至死亡,！成人攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，即會(huì)引起中毒,，3克即可致死,。如果經(jīng)常飲用重復(fù)燒開的水，可能會(huì)造成組織缺氧,、呼吸急促,、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現(xiàn)紫色,，或是容易犯困等現(xiàn)象,。此外，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)之后,，經(jīng)過(guò)胃酸作用，很可能會(huì)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)亞硝胺,。
“千滾水亞硝酸鹽含量高"的言論一出,，讓很多寫字樓里的白領(lǐng)不敢再喝電熱水器里的水，紛紛改喝礦泉水，防止亞硝酸鹽攝入量過(guò)多,。
實(shí)驗(yàn)
煮水驗(yàn)水質(zhì)
為了驗(yàn)證傳言的真假,，記者從東單某寫字樓的電熱水器里取來(lái)了水樣，隨后又分別取了大興地區(qū)的自來(lái)水和某品牌礦泉水的水樣,，一并用來(lái)檢測(cè),，以便進(jìn)行對(duì)照。
在北京石油化工學(xué)院環(huán)境工程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)中心,，實(shí)驗(yàn)人員告訴記者,，水中的亞硝酸鹽可以通過(guò)離子色譜儀進(jìn)行檢測(cè)。為觀測(cè)煮沸后水中亞硝酸鹽含量的變化,，實(shí)驗(yàn)人員將礦泉水水樣分成兩份并分別加熱,。一份礦泉水水樣只燒開一次，并使其沸騰十幾秒鐘,。另一份礦泉水水樣燒開后,，在冷卻后重新加熱，并一直沸騰了五分鐘,。
隨后,，實(shí)驗(yàn)人員用加裝了過(guò)濾裝置的注射器對(duì)水樣進(jìn)行抽取。實(shí)驗(yàn)人員表示,，過(guò)濾裝置可以吸附水樣中的有機(jī)物,，避免其影響檢測(cè)結(jié)果。這些工作完成后,，實(shí)驗(yàn)人員將水樣注入離子色譜儀中,，儀器旁邊的電腦屏幕開始顯示類似心電圖的波形圖。據(jù)介紹,，波形圖中每一個(gè)峰值就代表一種物質(zhì),，每種水樣的檢測(cè)時(shí)間約為20分鐘。
為保證數(shù)據(jù)可靠性,，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)每種水樣檢測(cè)都做了兩遍,。
結(jié)論1
一次喝20噸千滾水
才會(huì)亞硝酸鹽中毒
昨晚10時(shí)許，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了,。在檢測(cè)的水樣中,，自來(lái)水中的亞硝酸鹽含量，“千滾水"其次,，亞硝酸鹽含量最高的竟然是礦泉水,，其含量為每升1.69毫克。實(shí)驗(yàn)人員表示,，礦泉水并不是純凈水,，所以水中含有亞硝酸根離子也比較正常,。
根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006），我國(guó)的生活飲用水以NO3-N（以氮計(jì)的硝酸根濃度）的標(biāo)準(zhǔn)是10mg/L,，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的所有水樣均是符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。
如果通過(guò)攝入“千滾水"中的亞硝酸鹽達(dá)到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水",，而這根本就是不可能完成的,。
結(jié)論2
水煮沸的次數(shù)越多 亞硝酸鹽含量越低
檢測(cè)結(jié)果顯示，礦泉水水樣在加熱后,，亞硝酸鹽的含量有所下降,。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣亞硝酸鹽含量更低一些,。實(shí)驗(yàn)人員表示,，硝酸根離子是氧化態(tài)，而亞硝酸根離子是還原態(tài),。水煮沸時(shí),，水中亞硝酸根離子只可能會(huì)轉(zhuǎn)化成硝酸根離子，這也就是為什么水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數(shù)的增多,，不但不會(huì)升高,，還會(huì)降低的原因。
在實(shí)驗(yàn)人員的提醒下,，記者發(fā)現(xiàn)加熱煮沸的礦泉水水樣中的硝酸鹽含量都有所升高,，且煮沸次數(shù)越多，水中的硝酸鹽含量也越高,。這一點(diǎn)恰好也印證了實(shí)驗(yàn)人員的說(shuō)法,。可見,，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說(shuō)法純屬謠言,。
解惑
水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽來(lái)自何方,？
實(shí)驗(yàn)中心的梁副教授告訴記者,，我們飲用的自來(lái)水來(lái)自天然的水體。其中一部分是地表水,，當(dāng)這部分水在流經(jīng)一些地區(qū)時(shí),，例如養(yǎng)殖場(chǎng)或農(nóng)田，會(huì)被農(nóng)田里的含氮化肥和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的糞便所污染,。另一部分是地下水,，當(dāng)城市的垃圾填埋距離地下水源比較近時(shí)，也可能造成水體中滲進(jìn)亞硝酸鹽,。這是因?yàn)樗幢幌跛猁}污染,，然后被微生物轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},。
在生產(chǎn)自來(lái)水時(shí),，需要進(jìn)行過(guò)濾和沉淀步驟,。“過(guò)濾時(shí)雖然不是去除,，但是大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽被過(guò)濾掉了,，因此，人們也不必?fù)?dān)心,。