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如何測試食品中蛋白質(zhì)的方法
閱讀：1557 發(fā)布時間：2021-5-8 蛋白質(zhì)是一種必需的營養(yǎng)素，建立在身體的肌肉,。下面是一個簡單的測試食物中的蛋白質(zhì),。
物料:氧化鈣（生石灰建筑供應(yīng)商店出售）,紅色石蕊試紙（或其他方法來測試pH值）[ 網(wǎng)上購買 ],水,蠟燭，燃燒器或其他熱源,滴管,試管,牛奶或其他食物,，以測試.
程序首先,，測試牛奶，其中包含酪蛋白和其他蛋白質(zhì),。一旦你理解了什么期望從測試,，可以檢查其他食品。少量的氧化鈣和5滴牛奶加入到試管中,。加入三滴的水,。
石蕊試紙浸濕了水。水的pH值呈中性,，因此它不應(yīng)該改變紙張的顏色,。如果紙張不變色，開始再次用蒸餾水而非自來水,。小心加熱試管在火焰中,。保持潮濕的石蕊試紙在試管口，觀察顏色的變化,。如果蛋白質(zhì)在食品（正面測試為蛋白質(zhì)）,，石蕊試紙會改變顏色，從紅色到藍(lán)色,。此外,，如果你聞到試管中，你應(yīng)該能夠檢測氨的氣味,，如果蛋白是存在的如果蛋白質(zhì)是不存在于食物中,，或者是，濃度不足以產(chǎn)生足夠的氨測試（負(fù)蛋白質(zhì)測試）,，石蕊試紙變成藍(lán)色,。
筆記氧化鈣與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，把它分解成氨,。氨改變樣品的酸度,，導(dǎo)致pH值的變化,。如果你的食物已經(jīng)是非常堿性，你將無法使用這種測試來檢測蛋白質(zhì),。測試你的食物,，然后再進(jìn)行測試，看它是否改變石蕊試紙,。
牛奶是一個簡單的測試,，因為它是一種液態(tài)的食物。測試固體,，像肉類或蔬菜,，首先用手研磨食物或使用攪拌器。您可能需要將其與一些水,，使您可以測試樣本,。
測試寄存器的pH值，這是在含水或水基溶液的氫離子濃度的變化,。大多數(shù)食品中含有的水,，這樣他們罰款的測試工作。不過,，油膩的食物可能無法正常工作,。例如，您不能測試純植物油,，因為它不包含任何水,。如果你測試的油膩食物，如薯條或薯片,，你會需要搗碎它們,，并把它們用一點水。