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技術(shù)文章
研究和評定食品品質(zhì)的學(xué)科食品分析檢測
閱讀：440 發(fā)布時間：2021-4-16食品是人類最基本的生活物質(zhì),，是維持人類生命和身體健康*的能量源和營養(yǎng)源。食品的品質(zhì)直接關(guān)系到人類的健康及生活質(zhì)量。我國食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,、形,、質(zhì)地等感官性狀。”即食品品質(zhì)的優(yōu)劣不僅在于營養(yǎng)成分的高低,，還在于其色,、香、味是否符合應(yīng)有的感官要求,，更重要的是食品中是否存在有毒,、有害的物質(zhì)，是否會對人體健康造成危害,，這就需要采用現(xiàn)代分析檢測技術(shù)對食品進(jìn)行分析檢測,。
近幾年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展,，食品工業(yè)產(chǎn)值已占到國內(nèi)生產(chǎn)總值的10％?，F(xiàn)在市場上食品貨源充足，品種繁多,，消費(fèi)者在購買食品時有了很大的選擇余地,。因此,，他們比任何時候都更加關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，而且需要各種高質(zhì)量,、安全,、營養(yǎng)、美味和保健的產(chǎn)品,。為此,，我國各級政府機(jī)構(gòu)，特別是有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督,、衛(wèi)生防疫,、工商管理等部門投入了大量人力、物力進(jìn)行監(jiān)測和監(jiān)督管理,，以確保食品的質(zhì)量,，保障消費(fèi)者的食用安全。
食品分析檢測是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況的學(xué)科,，是運(yùn)用感官,、物理、化學(xué)和儀器分析的基本理論和技術(shù),，對食品(包括食品的原料,、輔料、半成品,、成品和包裝材料等)的組成成分,、感官特性、理化性質(zhì)和衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析檢測,，研究檢測原理,、檢測技術(shù)和檢測方法的應(yīng)用性學(xué)科。食品分析檢測是食品科學(xué)的重要分支,，具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性,。
隨著我國食品工業(yè)和食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及對外貿(mào)易的需要,，食品分析檢測工作已經(jīng)提高到一個極其重要的地位,，特別是為了保證食品的品質(zhì)，執(zhí)行國家的食品法規(guī)和管理辦法,，搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作,，開展食品科學(xué)技術(shù)研究，尋找食品污染的根源,，人們更需要對食品進(jìn)行各種有效營養(yǎng)物質(zhì)和對人體有害,、有毒物質(zhì)的分析檢測。隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)的不斷發(fā)展,，食品分析檢測在確保食品安全和保護(hù)人民健康中將發(fā)揮更加重要的作用,。
食品檢測工作是食品質(zhì)量管理過程中一個重要環(huán)節(jié),，在確保原材料質(zhì)量方面起著保障作用，在生產(chǎn)過程中起著監(jiān)控作用,，在最終產(chǎn)品檢驗(yàn)方面起著監(jiān)督和導(dǎo)向作用,。食品分析與檢
驗(yàn)貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、研制,、生產(chǎn)和銷售的全過程,。
1．指導(dǎo)與控制生產(chǎn)工藝過程
食品生產(chǎn)企業(yè)通過對食品原料、輔料,、半成品的檢測,，確定工藝參數(shù)、工藝要求以控制
生產(chǎn)過程,。
2．保證食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量
食品生產(chǎn)企業(yè)通過對成品的檢驗(yàn),，可以保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量符合食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
3．保證用戶接受產(chǎn)品的質(zhì)量
消費(fèi)者或用戶在接受商品時,，按合同規(guī)定或相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量條款進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn),，保證接受產(chǎn)品的質(zhì)量。
4．政府管理部門對食品質(zhì)量進(jìn)行宏觀監(jiān)控
第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)政府質(zhì)量監(jiān)督行政部門的要求,，對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品或市場的商品進(jìn)行檢驗(yàn)，為政府對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施宏觀監(jiān)控提供依據(jù),。
5．為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)
當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時,，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)解決糾紛的有關(guān)機(jī)構(gòu)(包括法院、仲裁委員會,、質(zhì)量管理行政部門及民問調(diào)解組織等)的委托,，對有爭議產(chǎn)品做出仲裁檢驗(yàn)，為有關(guān)機(jī)構(gòu)解決產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供技術(shù)依據(jù),。
6．對進(jìn)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)
在進(jìn)出口食品的貿(mào)易中商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)或供貨合同對商品進(jìn)行檢測,，以確定是否放行。
7．對突發(fā)的食物中毒事件提供技術(shù)依據(jù)
當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時,，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)對殘留食物做出仲裁檢驗(yàn),，為事件的調(diào)查及解決提供技術(shù)依據(jù)。