食品行業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)

一,、食品安全實(shí)驗(yàn)室選址要求
1. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所,，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道,；
2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線(xiàn)充足,，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離,；
3. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn),，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。
二,、實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要,，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室,、理化實(shí)驗(yàn)室,、辦公室。食品行業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)
辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域,。
理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）
②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器）
細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：
①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室,；
②無(wú)菌室；
③培養(yǎng)基制作室,；
④洗滌消毒室,；
三、食品安全實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃整體布局要求
1. 辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所,，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所,，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的zui外層,，只需有桌,、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。
2. 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái),。
對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置,，要有充足光線(xiàn),；也可以做邊臺(tái),。
c.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水,；
d.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架,，架上裝有日光燈與插座；
e.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱,、耐酸堿為宜,。
3. 無(wú)菌室：無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間,，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連,。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應(yīng)滿(mǎn)足以下布局：
入口避開(kāi)走廊,，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi),；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；
c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈,，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞,；
d.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可）,，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m,；
e.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4. 培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作,、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所,，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。
a.邊臺(tái)上要放置電爐,，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用,；
b.邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿,；
c.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑,；
d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放,；
e.邊臺(tái)上要放天平,，以稱(chēng)取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿,，培養(yǎng)基及污物,，其面積應(yīng)大于10m2 。
為滿(mǎn)足洗滌消毒的功能,，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個(gè)洗滌池,，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái),，以放置洗滌好器皿,；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿(mǎn)足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇,；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi),，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒(méi)有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室,。
a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿(mǎn)足加熱、消化,、干燥,、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池,。
7.儀器室：如果沒(méi)有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡,、電子天平及理化分析用小型儀器,；
要求清潔干燥、防潮防蟲(chóng),、避光,；
b.儀器臺(tái)要穩(wěn)固、牢靠,。
對(duì)于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室,，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過(guò)規(guī)劃房間分區(qū),，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此,，zui少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。
1．洗刷消毒區(qū)域,，這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立,，以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物,，有一定的污染和濕度,。
2．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制,，經(jīng)常有水等,，需要相對(duì)獨(dú)立一些。
一般操作區(qū)域,，這個(gè)是主要操作區(qū)域,，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作,，一般的簡(jiǎn)單理化操作,，儀器設(shè)備等,，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。
無(wú)菌操作區(qū)域,，無(wú)菌間,，這個(gè)要求獨(dú)立。
四,、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī),。接種,、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對(duì)結(jié)核桿菌等傳染性*的微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室接觸多種有害微生物,，為了防止交叉污染,，保護(hù)工作人員健康，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少劃分成3個(gè)區(qū),。
一,、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室,、培養(yǎng)基配制室與試劑儲(chǔ)藏室,。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。
二,、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對(duì)集中的地方,，為了減少粉塵流動(dòng)，防止交叉污染,，操作區(qū)應(yīng)與外界分開(kāi),。實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)入操作區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū),，操作區(qū)地面用拖把每天拖1 次,，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前,，用紫外線(xiàn)照射30 min ,，或每天工作后，用紫外線(xiàn)照射60 min ,，對(duì)整個(gè)操作區(qū)進(jìn)行消毒,；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺(tái)面，以保證工作環(huán)境的安全清潔,。
（2）光線(xiàn)：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗(yàn)?zāi)w粒的觀察,， 都需要有充足的光線(xiàn)。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外,，還必須安裝操作臺(tái)燈,，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷,。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁,，實(shí)驗(yàn)室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行,。
（4）溫度和濕度：由于無(wú)菌操作的要求，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中經(jīng)常使用酒精燈,，因此,，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度,，尤其是滿(mǎn)足某些儀器對(duì)溫度濕度的要求,，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào)。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓,、恒頻的電源,；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時(shí)配備不間斷電源,。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源,。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸,，以處理沾有活菌的玻片等污染物品,。檢驗(yàn)剩余的標(biāo)本及使用過(guò)的帶菌平板、試管均須集中地點(diǎn)安全放置,，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄,。
三、無(wú)菌區(qū)
（1）無(wú)菌室應(yīng)*封閉,，進(jìn)出無(wú)菌室至少要經(jīng)兩道門(mén),，中間隔有緩沖間，無(wú)菌室與外間設(shè)置一個(gè)可開(kāi)閉的窗口,，用于傳遞器具,。
（2）無(wú)菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無(wú)菌室應(yīng)換鞋,、衣,。無(wú)菌室使用前須用紫外線(xiàn)消毒30 min ，操作結(jié)束后清潔臺(tái)面,，再用紫外線(xiàn)消毒30 min ,。定期用乳酸或甲醛熏蒸，*消毒,。
（3）無(wú)菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無(wú)菌操作,，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門(mén),，并戴好的口罩,、帽子,。
（4）無(wú)菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過(guò)濾裝置，并安裝空調(diào),。
五,、食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室*設(shè)備
一、無(wú)菌室和超凈工作臺(tái)
是實(shí)驗(yàn)室的核心部分,，主要為樣品提供保護(hù),，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。
（一）無(wú)菌室
無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境,。無(wú)菌室的主要組成設(shè)備的空氣自?xún)羝?，傳遞窗，紫外線(xiàn)燈等,。嚴(yán)格的無(wú)菌室可能還裝備風(fēng)彬室等,。
（二）超凈工作臺(tái)
超凈工作臺(tái)作為代替無(wú)菌室的一種設(shè)備,，使用簡(jiǎn)單方便,，為實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的操作臺(tái)。超凈工作中國(guó)臺(tái)灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式,。
二,、培養(yǎng)箱
主要用于實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長(zhǎng)提供一個(gè)適宜的環(huán)境,。
（一）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度,，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
（二）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度,。
（三）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度,，控制的濕度范圍為：５０～９０％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱,。
（四）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。
三,、電熱干燥箱：用于吸管,，平皿類(lèi)玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤,。
四,、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
五,、天平：一般要求具備精度達(dá)到萬(wàn)分之一的分析天平,。
六、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動(dòng)力,、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的*儀器,。
七,、分光光度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料,，肉制品,，乳制品，棉白糖的企業(yè),。
八,、酸度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖,，飲用水類(lèi)的企業(yè),。
九、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè),。
十,、折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類(lèi)的企業(yè),。
十一,、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面,，速凍面米食品企業(yè),。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品,，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè),。
雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī):在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品,，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇,。
冰箱
常規(guī)玻璃器皿
一、吸管：用于吸取少量液體,，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管,。
二、培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟,，常用于分離培養(yǎng),，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm,。
三,、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL,、500mL,、1000mL。
四,、燒杯：供盛液或煮沸用,，常用的規(guī)格為100mL,、250mL、500mL,、1000mL
五,、量筒：用于液體測(cè)量，常用規(guī)格為100mL,、250mL,、1000mL
六、試管：用于細(xì)菌培養(yǎng),，有多種規(guī)格,。
七、載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用,。
八,、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
九,、其它,，如試管架、毛刷,、酒精燈,、接種針,、接種環(huán)等
六,、食品安全實(shí)驗(yàn)室常用配套設(shè)備
一、通風(fēng)柜
二,、離心機(jī)
三,、純水器
四、烘箱
五,、低溫冰箱實(shí)驗(yàn)室常用消耗品(凈化工作臺(tái))
六,、食品行業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室裝修規(guī)劃圖