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微生物檢驗(yàn)室,、理化檢驗(yàn)室設(shè)計(jì)方案
微生物檢驗(yàn)
一、微生物實(shí)驗(yàn)室概況
食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)各類微生物項(xiàng)目的檢測,，主要檢測項(xiàng)目有菌落總數(shù),、大腸菌群、霉菌,、酵母,、乳酸菌、雙歧桿菌,、罐頭商業(yè)無菌,、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌,、溶血性鏈球菌,、金黃色葡萄球菌等）,。
微生物實(shí)驗(yàn)室由準(zhǔn)備室、洗滌室,、滅菌室,、無菌室、恒溫培養(yǎng)室和普通實(shí)驗(yàn)室六部分組成,。這些房間的共同特點(diǎn)是地板和墻壁的質(zhì)地光滑堅(jiān)硬,，儀器和設(shè)備的陳設(shè)簡潔，便于打掃衛(wèi)生.
二,、微生物實(shí)驗(yàn)室功能分區(qū)
（一）準(zhǔn)備室
準(zhǔn)備室用于配制培養(yǎng)基和樣品處理等,。室內(nèi)設(shè)有試劑柜、存放器具或材料的專柜,、實(shí)驗(yàn)臺,、電爐、冰箱和上下水道,、電源等,。
（二）洗滌室
洗滌室用于洗刷器皿等。由于使用過的器皿已被微生物污染,有時(shí)還會存在病原微生物,。因此,，在條件允許的情況下，最好設(shè)置洗滌室,。室內(nèi)應(yīng)備有加熱器,、蒸鍋，洗刷器皿用的盆,、桶等,還應(yīng)有各種瓶刷,、去污粉、肥皂,、洗衣粉等.
（三）滅菌室
滅菌室主要用于培養(yǎng)基的滅菌和各種器具的滅菌,，室內(nèi)應(yīng)備有高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設(shè)備及設(shè)施.
（四）無菌室
無菌室一般為4 — 5 平方米,、高 2,。5 米的獨(dú)立小房間（與外間隔離）,專辟于微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。
無菌室也稱接種室,，是系統(tǒng)接種,、純化菌種等無菌操作的專用實(shí)驗(yàn)室。在微生物工作中,，菌種的接種移植是一項(xiàng)主要操作,這項(xiàng)操作的特點(diǎn)就是要保證菌種純種,防止雜菌的污染,。在一般環(huán)境的空氣中,由于存在許多塵埃和雜菌，很易造成污染,，對接種工作干擾很大,。
1.無菌室的設(shè)置
無菌室應(yīng)根據(jù)既經(jīng)濟(jì)又科學(xué)的原則來設(shè)置,。其基本要求有以下幾點(diǎn)：
（1)無菌室應(yīng)有內(nèi)、外兩間,，內(nèi)間是無菌室,，外間是緩沖室.房間容積不宜過大,以便于空氣滅菌.最小內(nèi)間面積2×2。5＝5m2,，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜,都應(yīng)有天花板,。
(2)內(nèi)間應(yīng)當(dāng)設(shè)拉門,，以減少空氣的波動(dòng)，門應(yīng)設(shè)在離工作臺最遠(yuǎn)的位置上;外間的門最好也用拉門,要設(shè)在距內(nèi)間最遠(yuǎn)的位置上.
(3）在分隔內(nèi)間與外間的墻壁或“隔扇"上,，應(yīng)開一個(gè)小窗,，作接種過程中必要的內(nèi)外傳遞物品的通道，以減少人員進(jìn)出內(nèi)間的次數(shù),降低污染程度,。小窗寬60cm,、高40cm、厚30cm,，內(nèi)外都掛對拉的窗扇.
（4）無菌室容積小而嚴(yán)密,，使用一段時(shí)間后，室內(nèi)溫度很高,，故應(yīng)設(shè)置通氣窗,。通氣窗應(yīng)設(shè)在內(nèi)室進(jìn)門處的頂棚上（即離工作臺最遠(yuǎn)的位置），最好為雙層結(jié)構(gòu),，外層為百葉窗,，內(nèi)層可用抽板式窗扇。通氣窗可在內(nèi)室使用后,、滅菌前開啟,，以流通空氣。有條件可安裝恒溫恒濕機(jī).
2.無菌室內(nèi)設(shè)備和用具
(1)無菌室內(nèi)的工作臺,不論是什么材質(zhì),、用途的,都要求表面光滑和臺面水平.
(2)在內(nèi)室和外室各安裝一個(gè)紫外燈（多為30W),。內(nèi)室的紫外線燈應(yīng)安裝在經(jīng)常工作的座位正上方，離地面2m,，外室的紫外線燈可安裝在外室中央,。
(3)外室應(yīng)有專用的工作服、鞋,、帽,、口罩、盛有來蘇兒水的瓷盆和毛巾,、手持噴霧器和5%石炭酸溶液等.
(4)內(nèi)室應(yīng)有酒精燈,、常用接種工具,、不銹鋼制的刀、剪,、鑷子,、70%的酒精棉球、工業(yè)酒精,、載玻璃片,、特種蠟筆、記錄本,、鉛筆,、標(biāo)簽紙、膠水,、廢物筐等,。
3.無菌室的滅菌消毒
(1)薰蒸：這是無菌室*滅菌的措施。無菌室使用了較長時(shí)間,，污染比較嚴(yán)重時(shí),，應(yīng)進(jìn)行薰蒸滅菌.可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸,。
(2）噴霧：在每次使用無菌室前進(jìn)行,。噴霧可促使空氣中微粒及微生物沉降，防止桌面,、地面上的微塵飛場,，并有殺菌作用.可用5％石炭酸噴霧。
(3)紫外線照射：在每次使用無菌室前進(jìn)行.紫外線有較好的殺菌效果,。通常應(yīng)開啟紫外線燈照射30～60min,。
4.無菌室工作規(guī)程
(1)無菌室滅菌.每次使用前開啟紫外線燈照射30min以上，或在使用前30min,，對內(nèi)外室用5％石炭酸噴霧,。
(2)用肥皂洗手后,把所需器材搬入外室；在外室換上已滅菌的工作服,、工作帽和工作鞋,，戴好口罩，然后用2%煤酚皂液將手浸洗2分鐘.
(3)將各種需用物品搬進(jìn)內(nèi)室清點(diǎn),、就位,，用5%石炭酸在工作臺面上方和操作員站位空間噴霧，返回外室,5～10min后再進(jìn)內(nèi)室工作,。
(4)接種操作前,，用70％酒精棉球擦手;進(jìn)行無菌操作時(shí)，動(dòng)作要輕緩,盡量減少空氣波動(dòng)和地面揚(yáng)塵。
(5)工作中應(yīng)注意安全,。如遇棉塞著火,，用手緊握或用濕布包裹熄滅，切勿用嘴吹,，以免擴(kuò)大燃燒;如遇有菌培養(yǎng)物灑落或打碎有菌容器時(shí),，應(yīng)用浸潤5%石炭酸的抹布包裹后，并用浸潤5%石炭酸的抹布擦拭臺面或地面,，用酒精棉球擦手后再繼續(xù)操作,。
(6)工作結(jié)束，立即將臺面收拾干凈,將不應(yīng)在無菌室存放的物品和廢棄物全部拿出無菌室后,，對無菌室用5%石炭酸噴霧,或開紫外線燈照射30min.
（五）恒溫培養(yǎng)室
1.培養(yǎng)室的設(shè)置
(1)培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi),、外兩間,內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室,。房間容積不宜大,以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在3,。2×4.4＝14m2左右,外室面積在3.2×1,。8＝6m2左右，高以2,。5m左右為宜,，都應(yīng)有天花板。
(2)分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部應(yīng)設(shè)帶空氣過濾裝置的通風(fēng)口,。
(3)為滿足微生物對溫度的需要,，需安裝恒溫恒濕機(jī)。
(4)內(nèi)外室都應(yīng)在室中央安裝紫外線燈,，以供滅菌用,。
2.培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)備及用具
(1)內(nèi)室通常配備培養(yǎng)架和搖瓶機(jī)(搖床）。常用的搖瓶機(jī)有旋轉(zhuǎn)式,、往復(fù)式兩種.
(2)外室應(yīng)有專用的工作服,、鞋、帽,、口罩,、手持噴霧器和5％石炭酸溶液、70％酒精棉球等.
3.培養(yǎng)室的滅菌,、消毒
同無菌室的滅菌,、消毒措施。小規(guī)模的培養(yǎng)可不啟用恒溫培養(yǎng)室,，而在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行,。
(六)普通實(shí)驗(yàn)室
進(jìn)行微生物的觀察、計(jì)數(shù)和生理生化測定工作的場所,。室內(nèi)的陳設(shè)因工作側(cè)重點(diǎn)不同而有很大的差異.一般均配備實(shí)驗(yàn)臺,、顯微鏡,、柜子及凳子。實(shí)驗(yàn)臺要求平整,、光滑,，實(shí)驗(yàn)柜要足以容納日常使用的用具及藥品等。
(七)更衣室
是進(jìn)入無菌室之前工作人員進(jìn)行更衣,、洗手的地方.室內(nèi)設(shè)置無菌室及緩沖室的電源控制開關(guān)和放置無菌操作時(shí)穿的工作服,、鞋、帽子,、口罩等,。
(八)辦公室
登記待檢驗(yàn)樣品；出檢測報(bào)告,；處理有關(guān)文件資料;放松休息等
理化試驗(yàn)室設(shè)計(jì)方案
一,、主要檢測項(xiàng)目
蛋白、水分,、灰分,、鈣、磷,、鹽,、微生物、礦物質(zhì),、藥殘等,。在功能上又涉及到排水、通風(fēng),、排風(fēng),、供電、空調(diào),、消防,、廢氣、廢液處理等復(fù)雜的工藝技術(shù),同時(shí)還要考慮到環(huán)保,、安全,、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,。
二,、設(shè)計(jì)要求
1.環(huán)境要求
1.1通風(fēng)
實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常由于實(shí)驗(yàn)時(shí)間長,人員多和實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁,，對人體不利,。為了防止實(shí)驗(yàn)室工作人員吸入或咽入一些有有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)氣體，實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)有良好的通風(fēng),必要時(shí)應(yīng)設(shè)空調(diào).通風(fēng)設(shè)備有：通風(fēng)柜,、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置.除了樓主提到的外,需要注意有機(jī)溶劑 前處理和使用電爐進(jìn)行前處理的通風(fēng)柜應(yīng)分別布置在不同的實(shí)驗(yàn)室,，局部排風(fēng)裝置和排風(fēng)罩必須具有足夠的功率，否則實(shí)際工作中難以滿足使用要求.
1.2濕度和溫度
實(shí)驗(yàn)室要求適宜的溫度和濕度,。室內(nèi)的小氣候,，包括氣溫、濕度和氣流速度等,，對在實(shí)驗(yàn)室工作的人員和儀器設(shè)備有影響,。夏季的適宜溫度應(yīng)是18-28℃，冬季 為16—20℃,，濕度最好在30％(冬季）—70％(夏季)之間,。除了特殊實(shí)驗(yàn)室外,溫濕度對大多數(shù)理化實(shí)驗(yàn)影響不大，但是天平室和精密儀器室應(yīng)根據(jù)需要 對溫濕度進(jìn)行控制.
1.3潔凈度
經(jīng)常保持實(shí)驗(yàn)室的清潔是非常重要的,。室外大氣中的塵埃,，借通風(fēng)換氣過程會進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)內(nèi)含塵量過高,，空氣不凈,，不但影響檢測結(jié)果，而且,，其微粒落在儀 器設(shè)備的元件表面上,，可能構(gòu)成障礙,甚至造成短路或其他潛在危險(xiǎn),。潔凈實(shí)驗(yàn)室是要花銀子的,，建議不是特殊需要可不進(jìn)行潔凈實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)，若有需要可以對大型 精密儀器室,、特殊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì),，一般達(dá)到萬級凈化要求即可。若有多個(gè)潔凈實(shí)驗(yàn)室,送排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)各自獨(dú)立設(shè)計(jì),獨(dú)立使用.
2.設(shè)施要求
2.1供水與排水,、排污
實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)有供排水裝置,排水裝置最好用聚氯乙烯管,接口用焊槍焊接,。化學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)臺有可能都應(yīng)安裝水管,、水龍頭,、水槽、緊急沖淋器,、洗眼器等,一般實(shí)驗(yàn) 室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道,而實(shí)驗(yàn)室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道?，F(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)建設(shè)配套的污水處理站，一般實(shí)驗(yàn)室的廢水 無須處理就可排入污水處理站進(jìn)行處理,，對高濃度的酸堿廢水應(yīng)先中和再排入污水處理站,，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道,從實(shí)驗(yàn)室直接排放到處理 站，對大量使用有機(jī)溶劑的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝耐有機(jī)溶劑的排水管道,例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)不同功能,，采用不同材料的排水管 道,，分別設(shè)計(jì)相互之間不交叉，分別排放到污水處理站,。實(shí)驗(yàn)室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道,。實(shí)驗(yàn)室的供水有自來水和實(shí)驗(yàn)用純水，除了自來水, 建議安裝純水處理裝置,，保障實(shí)驗(yàn)室用水,，并且再相關(guān)實(shí)驗(yàn)室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求.
2.2供電
電力是實(shí)驗(yàn)室重要?jiǎng)恿?。為保障?shí)驗(yàn)室的正常工作,電源的質(zhì)量,、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實(shí)驗(yàn)用電必須分開,；對一些精密,、貴重儀器設(shè)備，要求 提供穩(wěn)壓,、恒流,、穩(wěn)頻、抗干擾的電源,；必要時(shí)須建立不中斷供電系統(tǒng),還要配備專用電源,如不間斷電源(UPS)等,。
2.3供氣與排氣
實(shí)驗(yàn)室使用的壓縮氣體鋼瓶,應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定,，或用金屬鏈栓牢,，絕不能靠近火源，直接日曬,，高溫房間等溫度可能升高的地方使用,。實(shí)驗(yàn)室的廢氣的處理，如量少,，可直接排出室外,；但排出管必須高出附近房頂3m左右,對毒性較大或數(shù)量多的廢氣,可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收,，氧化,分解等 方法來處理.如果理化實(shí)驗(yàn)室不是在最高一層,，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
三,、功能與布局
1.特性
根據(jù)理化檢驗(yàn)科實(shí)驗(yàn)室工作的特性,，應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適,、美化的實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境,，辦公區(qū)域與實(shí)驗(yàn)區(qū)域分開,，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域.理化實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室）,、天平室,、留樣室、辦公室等,。
2.布局規(guī)劃
2.1樣品前處理室
實(shí)驗(yàn)室必須有排風(fēng)設(shè)施,，獨(dú)立排氣柜,有機(jī)、無機(jī)前處理室分開,占用面積不少于30m2/間,墻,、地板,、實(shí)驗(yàn)臺、排氣柜等要絕緣,、耐熱,、耐酸堿和耐有機(jī)溶劑腐蝕；地面應(yīng)有地漏,防倒流,。設(shè)置中央實(shí)驗(yàn)臺的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)供實(shí)驗(yàn)臺用的上下水裝置,、電源插頭。
2.2理化分析室
（精密儀器室)色譜室:氣相色譜室,，氣質(zhì)聯(lián)用室:可聯(lián)用,，以單臺計(jì)算面積不小于10m2為宜.液相色譜室,液質(zhì)聯(lián)用儀室：可聯(lián)用，面積不小于20m2/間(以單臺計(jì)算)標(biāo)準(zhǔn)化的至少需要3臺液相色譜儀,，兩臺共用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,，至少2個(gè)房間離子色譜室可以與液相室聯(lián)用，單獨(dú)實(shí)驗(yàn)室房間建議15m2以上,。光譜室:建議配置獨(dú)立三相380V電源,。原子吸收室:獨(dú)立排風(fēng)(外排）通道，上下水,。原子熒光室：獨(dú)立排風(fēng)(外排）通道.原子吸收與原子熒光室可聯(lián)用,，條件好的可配備ICP-MS室,，單獨(dú)實(shí)驗(yàn)室房面積建議15m2以上,。
2.3天平室
天平室應(yīng)有雙層玻璃和窗簾,有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺必須防震,，天平臺放置必須離開墻壁1cm,，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺.建議8m2以上。
2.4小型儀器室
小型儀器室應(yīng)有足夠的電源插座,，最好安裝穩(wěn)壓裝置,配備水池.可存放紫外可見分光光度計(jì),顯微鏡,，酸度計(jì)等小型儀器。建議15m2以上.
2.5留樣室
存放樣品柜,、工作臺,。房間面積建議20m2以上.獨(dú)立的樣品存儲室,，存儲柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標(biāo)明未檢樣品,、在檢樣品和已檢樣品,。樣品室必須干燥、通風(fēng),、防塵,、防鼠。
2.6辦公室
作為實(shí)驗(yàn)室管理及數(shù)據(jù)報(bào)告填寫等工作要求,，具體根據(jù)實(shí)驗(yàn)室人員設(shè)定,。建議20m2以上.獨(dú)立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚,標(biāo)明未檢樣品,、在檢樣品和已檢樣品,。樣品室必須干燥、通風(fēng),、防塵,、防鼠。
四,、常用設(shè)備
水分,、含鹽量、含糖量,、蛋白含量,、脂肪含量、纖維含量,、維生素含量,、酸度等。對于這些項(xiàng)目的檢測,，如果經(jīng)費(fèi)有限,，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的烘箱,、水浴,、電爐、攪拌器,、粉碎機(jī),、pH計(jì)等設(shè)備即可。紫外/可見分光光度計(jì),、近紅外分析儀,、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素有時(shí)還需配置熒光光度計(jì),。檢測營養(yǎng)元素,，如鈣,、鋅、鐵等,，可購置原子吸收儀-火焰檢測器,。
a)微生物
建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺,、培養(yǎng)箱,、高壓滅菌鍋、電爐等,，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置,。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,，兩者的價(jià)錢相差很多.
b)添加劑和有害元素
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,如亞硝酸鹽,、二氧化硫、重金屬含量,、總砷等,。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求,應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜—紫外/可見光檢測器,，這樣一般的防腐劑（苯甲酸,、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素,、糖精鈉等）,、色素(檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了,。購置原子吸收儀—石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛,、鉻、鎘,、銅,、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等,。
c)殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的,。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥,，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多,，為提高通用性,，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,，分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多,，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，可以配置氣相色譜—質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源.是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,，個(gè)人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn).還是要看具體工作,。
d)殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測,，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,，操作簡便,，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),，一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少成本會較高,，二是特異性不好，可能會有假陽性,，三是如果在相對長的一段時(shí)間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多,，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟,、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測要求,，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高,、重現(xiàn)性好,。儀器不一定要追求高配置，夠用就行,，但靈敏度,、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好,。
