化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
食品安全,，你我同行
閱讀：495 發(fā)布時(shí)間：2020-6-7食品安全關(guān)系健康和生命,一直是人們關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題。與食品污染相關(guān)的公共安全事件也時(shí)有報(bào)道,。食品的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中,由于社會(huì)分工的細(xì)化,、技術(shù)的不完善以及利欲與道德的對(duì)立等因素,可能存在更為嚴(yán)重的安全性問(wèn)題和潛在的危害性。在工業(yè)化國(guó)家,據(jù)報(bào)道每年因食品安全性問(wèn)題而患病的人數(shù)比例至少達(dá)到,由此產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)用也大大加重了社會(huì)壓力和社會(huì)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。
保障食品安全,除了要從政策上制定相關(guān)的法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),更要從技術(shù)上滿足實(shí)際的檢測(cè)要求,。為了更好地滿足實(shí)際需要,食品安全檢測(cè)方法應(yīng)具備準(zhǔn)確、快速高效和低成本的特點(diǎn),。一些傳統(tǒng)的檢測(cè)方法或操作繁瑣,、專業(yè)要求高,或儀器昂貴、檢測(cè)成本高,都存在著明顯的弊端,。生物傳感器作為一種新的檢測(cè)技術(shù),不僅檢測(cè)快捷,、測(cè)試成本低,而且具有靈敏度高、選擇性好,、可微型化和便于攜帶的顯著優(yōu)點(diǎn),在食品安全及品質(zhì)控制現(xiàn)場(chǎng)和在線檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用,。
關(guān)于生物傳感器在食品質(zhì)量控制和安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究,也有較多的文獻(xiàn)論述。檢測(cè)對(duì)象主要包括食品中主要成分,、新鮮程度,、農(nóng)藥殘留、食源性致病菌等等,。
食品成分檢測(cè)
生物傳感器檢測(cè)食品成分的實(shí)例
| 待測(cè)物 | 食物樣品 | 酶 | 檢測(cè)極限 |
| 果糖 | 柑橘 | 果糖脫氫酶 | 10μM |
| 胺 | 杏 | 二元胺氧化酶和多胺氧化酶 | 2μM |
| L-抗壞血酸 | 果汁 | 抗壞血酸氧化酶 | 50μM |
| 蘋(píng)果酸 | 蘋(píng)果,、土豆和西紅柿 | 蘋(píng)果酸脫氫酶 | 2850μM |
| 多酚 | 蔬菜 | 辣根過(guò)氧化物酶 | 1μM |
| 丙酮酸 | 洋蔥 | 丙酮酸氧化酶 | 2μmol/g |
| 葡萄糖和麥芽糖 | 啤酒 | 葡萄糖氧化酶和淀粉葡萄糖苷酶 | 40mM (檢測(cè)上線） |
| 乙醇 | 啤酒和葡萄酒 | 乙醇氧化酶和辣根過(guò)氧化物酶 | 5.3μM |
| 海帶多糖 | 海藻 | 1，3-葡聚糖酶和葡萄糖氧化酶 | 50μg/mg |
| 殺蟲(chóng)劑殘留 | 嬰兒食品 | 乙酰膽堿酯酶 | 葡萄糖10μM |
| 葡萄糖和谷氨酸 | 飲料 | 葡萄糖氧化酶和谷氨酸氧化酶 | 谷氨酸3μM |
食品新鮮度檢測(cè)
生物傳感器檢測(cè)食品新鮮度的實(shí)例
| 待測(cè)物 | 食物樣品 | 酶 | 檢測(cè)限 |
| 次黃嘌呤 | 沙丁魚(yú),、肌肉 | 黃嘌呤氧化酶 | 0.22μM |
| 胍丁胺 | 魷魚(yú) | 腐胺氧化酶,、胍丁胺酶 | 5μM |
| 次黃嘌呤 | 魚(yú)肉 | 綠脫石 | 0.34μM |
| 次黃嘌呤、肌苷,、單磷酸肌苷 | 魚(yú)肉 | 黃嘌呤氧化酶,、5-核苷核酸,、核苷磷酸化酶 | 0.5μM |
農(nóng)藥殘留檢測(cè)
在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中,研究得多的是有機(jī)磷農(nóng)藥殘留,對(duì)其檢測(cè)通過(guò)膽堿酯酶生物傳感器和乙酰膽堿酯酶生物傳感器來(lái)實(shí)現(xiàn)。由于有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)膽堿酯類酶有抑制作用,導(dǎo)致固定該酶的傳感器電流響應(yīng)減小,由此得出抑制率,并確定抑制率與待測(cè)農(nóng)藥濃度之間的關(guān)系,。被研究得多的殺蟲(chóng)劑有對(duì)氧磷和蟲(chóng)螨威,。雖然關(guān)于膽堿酯酶生物傳感器做了大量的科學(xué)研究,但是在實(shí)際應(yīng)用和設(shè)備商品化方面仍然存在一定的困難。因?yàn)樵搨鞲衅鞑荒軈^(qū)分不同種類的有機(jī)磷化合物,一般來(lái)說(shuō),有機(jī)磷,、氨基甲酸酯和重金屬對(duì)膽堿酯酶都有不同程度的抑制作用,這使傳感器難于獲得好的選擇性,該傳感器更適合檢測(cè)總的抑制率,。另外,為滿足實(shí)際應(yīng)用,傳感器的靈敏度也有待提高。
食源性致病菌檢測(cè)
每年約有億人受細(xì)菌感染,其中來(lái)源于食品,主要有埃希氏大腸桿菌,、鼠傷寒沙門(mén)氏菌,、空腸彎曲菌、嗜肺軍團(tuán)菌,、金黃色葡萄球菌,、鏈球菌等。傳統(tǒng)檢測(cè)細(xì)菌的方法都采用微生物技術(shù),步驟多,時(shí)間長(zhǎng),不適于實(shí)際應(yīng)用中的快速檢測(cè),。對(duì)食品的檢測(cè)需要快速、高靈敏度和高選擇性的分析設(shè)備,而且對(duì)設(shè)備的設(shè)計(jì)制造應(yīng)相對(duì)簡(jiǎn)單和便宜,生物傳感器技術(shù)正好滿足了這些要求,。通常用于細(xì)菌檢測(cè)的生物傳感器的生物識(shí)別元件主要是和抗體,類型主要包括電化學(xué),、光、質(zhì)量和熱傳感器