水分活度儀的原理：

固體粉末顆粒物水分活度,，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性,。同時(shí)可以換算特定物質(zhì)的水分,。

水分活度儀H-BD5MS2100的應(yīng)用：

1、用活度值可以確定食品,，飼料,，果品、藥品等易腐,、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期,。許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試定為質(zhì)量必檢指標(biāo)；

2,、 在顆粒粉末工業(yè)中,，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象,；

3,、 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響；

4,、水分活度對(duì)酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接,；

5、 *一種測(cè)試準(zhǔn)確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測(cè)試技術(shù),，適用于任何形狀的物料,；

水分活度分析儀H-BD5MS2100的性能：

1、測(cè)試量程：0.003~0.999

2,、重復(fù)精度：±0.015(<±0.3℃常溫)

3,、準(zhǔn) 確 度：<0.003 Aw (<0.1℃常溫)

4,、工作環(huán)境：溫度：0℃~50℃,，濕度：0~85%RH

5、工作壓力：常壓

6,、分辨率：0.001 Aw

7,、供電電源：Ni-Cd 電池，連續(xù)工作2小時(shí),，待機(jī)1周

為什么測(cè)試水分活度

水分活度,，一般是指以 ERH 方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征 水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已將其列為食品檢測(cè)項(xiàng)目,。*幾乎可以用活度測(cè)試確定食品,，飼料，果品,、藥品等 易腐,、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。近年來,，許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo),。*在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物 的黏結(jié),、粘附現(xiàn)象,。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響。*水分活度對(duì)微生物,、酶體和催化劑的性能反映也十分 準(zhǔn)確直接,。

H-BD5MS2100水活度分析儀北斗星儀器

水分活度與儲(chǔ)藏

1、水分含量,、水分活度（Aw）的關(guān)系

水是細(xì)菌賴以生存繁殖的必要條件,，食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖,，能利用的水不是總含水量（%）,，而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水,。

在實(shí)際中,，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)的一項(xiàng)衡量指標(biāo),。例如為了達(dá)到保藏目的,，奶粉含水量應(yīng)在8%以下，大米含水量應(yīng)在13%左右,，豆類在15%以下,，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同,，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下,。

許多發(fā)達(dá)國(guó)家，已將其規(guī)定為必檢指標(biāo),，必須提供的參數(shù),。因此在食品出口企業(yè)中，大多已經(jīng)采用水分活度指標(biāo),，因?yàn)樗只疃缺人趾浚?）更能直接反應(yīng)食品中細(xì)菌的繁殖環(huán)境,。

2,、細(xì)菌，保質(zhì)期,、水分活度的關(guān)系

常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致,，水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)研究,，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系,，水分活度越高，細(xì)菌繁殖的可能性就越大,，食品安全性越低,。各種微生物要求的zui低水分活度值是不同的，實(shí)驗(yàn)證明,，大部分細(xì)菌是無法在pH<4.6,，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料,，魚肉,、水果、蔬菜等含有較多的水分,，Aw值一般在0.98~0.99,，適合多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，如果不及時(shí)加以處理,，很容易發(fā)生變質(zhì),。

許多研究報(bào)道，Aw值在0.80~0.85之間的食品,，一般只能保存幾天,；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月,；如果Aw在0.65以下,，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì),，zui常用的辦法,，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下,，這樣可以較長(zhǎng)期地進(jìn)行保存,。

在食品中引入水分活度的概念，對(duì)預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性,、安全性有著及其重要的作用,，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)》中明確規(guī)定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長(zhǎng)。

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