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介紹水分活動儀的四種測定方法
樣品的固有性質(zhì)為水分活度,，與樣品相平衡的大氣性質(zhì)為環(huán)境平衡相對濕度,，在數(shù)值上,，樣品的固有性質(zhì)和環(huán)境平衡相對濕度是相等的,。與此同時,，少量樣品(不超過1克)和環(huán)境之間達到平的時間比較長,，然而當溫度比50攝氏度還要低的時候，那么和環(huán)境達到平衡幾乎不可能做到,。
樣品的水分活度與水分含量之間的關(guān)系至關(guān)重要,，所以經(jīng)常對某條件下食品的Aw進行測定,，此能夠通過對該條件下食品的蒸氣壓或環(huán)境平衡相對濕度的測量來進行，下述為具體的方法：
?。?）恒定相對濕度平衡室法
樣品在微量擴散皿的密封和恒溫條件下,，分別在Aw值較高和較低的標準飽和溶液中進行擴散平衡。樣品的Aw值根據(jù)增加(在較高Aw值標準溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標準溶液中平衡)樣品質(zhì)量就能夠被求出來,。擴散法對水分活度進行測量操作比較復(fù)雜,，有著較為繁瑣的步驟，會花費較長的時間,，測量結(jié)果不能夠直接獲得,。
（2）儀器測量法
水分活度只需要對樣品的Aw進行測量,，儀器的精確溫度控制能夠達到0.2攝氏度,，zui高精度已經(jīng)達到0.0001Aw，zui短測量時間僅需要5分鐘,。
?。?）冰點測定法:
先對樣品的冰點降低和水分含量進行測量，再通過/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來將Aw計算出來,，在低溫下冰點的測量和高溫時的Aw值的計算,，誤差非常小。
?。?）相對濕度傳感器測定法:
在恒定溫度下,，在一個小的密閉室內(nèi)放入已知水分含量的樣品，使其達到平衡,，之后樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH能夠使用任何一種電子技術(shù)或濕度技術(shù)來進行測量,，就能夠使Aw獲得。