2,、  AW測定儀法
（1）原理：一定溫度下,AW測定儀中的傳感器,對蒸汽壓力的變化,指針偏轉(zhuǎn),恒定時,讀取AW讀數(shù)。
（2）測定：儀器校正,，在飽和BaCl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸濕后,放入樣品盒內(nèi),傳感感器表頭放在盒上,置于20℃恒溫箱中,恒溫3h ,。擰動,使指針指向0.900，重復(fù),。樣品測定,，取樣,經(jīng)20℃恒溫后,置于樣品盒內(nèi),均勻放平（2cm厚）不高出墊圈底部,將傳感器表頭置于樣品盒上,擰緊,放2h,待指針不變時,讀出Aw值
（3）說明：經(jīng)常用飽和BaCl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品,，Aw的溫度校正,。

   3、擴散法
（1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恒溫條件下,分別在Aw較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中擴散平衡后,根據(jù)樣品的增減量求Aw,。
（2）測定方法：準(zhǔn)確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放入康威氏擴散皿內(nèi)室中,室外放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5ml,邊緣涂凡士林,加蓋密封,在25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液及樣品）,取出,迅速稱重,計算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù),。

     以Aw標(biāo)準(zhǔn)為橫坐標(biāo)。

     ±mg樣品量為縱坐標(biāo),。

     在方格坐標(biāo)紙上作圖,交點處為樣品Aw,。

   4、溶劑萃取法
（1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度成正比,用卡爾費休法測定食品和純水中萃取的水量,其比之即為Aw,。
（2）測定：卡爾費休試劑制備（代替吡啶）,。